• Identifier l'origine des contaminations
• Connaitre le comportement des pathogènes au cours de la fabrication et de la conservation des aliments
• Proposer des solutions

Quels Produits ?

• Produits végétaux, boissons, produits de la mer
  produits carnés, produits laitiers, plats cuisinés

Quels micro-organismes ?

• Bactéries (B. cereus, L. monocytogenes, Salmonella, E. coli...)
• Virus (Hépatite A-VHA, norovirus, rotavirus)

Quels outils ?

• Physiologie microbienne (croissance, survie, stress / thermo résistance)
• Microbiologie prévisionnelle : Challenge-tests "Produits", Challenge-tests "Procédés", accès bases de données.
• Détection / recherche de pathogènes (bactéries, virus) par PCR spécifique.
• Traçabilité et typage des bactéries pathogènes : pulsotypage, RAPD,...
• Production de métabolites : toxines bactériennes, amines biogènes.