|
|
Afin de favoriser l’innovation, notamment dans les PME de l’Union Européenne, la Commission européenne a mis en place des projets de première application commerciale en matière d’éco-innovation au titre du programme-cadre pour l’innovation et la compétitivité (2007 à 2013).
Elle lance, à partir du 20 avril 2009 et jusqu’au 10 septembre 2009, un nouvel appel à projets. L’objectif est de soutenir des projets portant sur la première application commerciale de techniques, produits, procédés ou pratiques éco-innovantes qui ont déjà fait leurs preuves sur le plan technique, mais qui en raison de risques résiduels, ont besoin de mesures d’incitation pour pénétrer le marché.
Pour 2009, la nourriture et les boissons, notamment la viande, les produits à base de viande ainsi que les produits laitiers et d’autres industries comme la production d’olives qui ont un fort impact environnemental, figurent parmi les thèmes prioritaires.
Seront soutenus les projets concernant :
- des produits innovants et plus propres, y compris les méthodes et matériaux de conditionnement, et les procédés et services ciblant une meilleure efficacité de l’utilisation des ressources ;
- des produits, procédés et services innovants et plus propres, visant à la réduction des déchets et des émissions de gaz à effet de serre, et/ou à l’augmentation du recyclage et de la récupération des produits ;
- l’amélioration de l’efficacité des processus en termes de consommation de l’eau ou l’amélioration de l’éco-efficacité de la gestion de l’eau ;
- des produits, procédés et services innovants et plus propres, visant à réduire l’impact environnemental de la consommation des aliments et des boissons, tels qu’un étiquetage ou des services logistiques prenant en considération les décisions relatives au conditionnement, à la distribution et l’achat.
Les demandes doivent être soumises à l’aide du système de soumission et des formulaires de demande en ligne : http://ec.europa.eu/environment/eco-innovation/application_en.htm.
Les premiers projets débuteront en mars / avril 2010. Le budget pour cet appel à propositions est de 30 millions d’euros. La contribution communautaire est de 50% maximum des coûts totaux éligibles pour une PME.
Source : Pôle de compétitivité Aquimer
|
|
|
Faerch Plast propose l’AMPET®, une gamme de barquettes en plastique dépourvues de bisphénol A. Ces barquettes sont adaptées aux produits appertisés, à la cuisson au four traditionnel et au four à micro-ondes, car elles supportent des températures allant de -40°C +220°C, et aux produits longue conservation, car le degré de migration du polyester est très faible. Elles sont constituées d’un mono-matériau fabriqué à partir d’énergie renouvelable dont la quantité est inférieure de 40% à celle des matériaux utilisés pour fabriquer une conserve traditionnelle. De plus, elles sont empilables, ce qui permet de diminuer considérablement les surfaces de stockage et de réduire les coûts de transport.
Pour en savoir plus : http://www.faerchplast.fr/pdf/PR_Ambient_FR.pdf
Source : L’Abeille (n°8489, 26/05/2009)
|
|
|
Le concours Innov’Aliment propose chaque année aux étudiants en agroalimentaire de la région Rhône-Alpes de présenter un projet de produit innovant. En 2009, 13 équipes ont participé au concours.
- Le 1er prix est attribué à « Sa’Croustille !!! », des samossas aux grillons développés par des étudiants en DUT génie biologique option industries alimentaires et biologiques à l’IUT A Lyon 1 site de Bourg en Bresse.
- Le 2ème prix est décerné à La Confi’tille, une pâte à tartiner à base de lentilles mise au point par des étudiants en DUT génie Bio à l’IUTA génie biologique (Bourg en Bresse).
- Le 3ème prix récompense des Spécialités Quenellières aux légumes et aux fruits confits élaborées par des étudiants en BTSA Anabiotec en Alternance à l’EPL Lyon - Saint Genis Laval.
L’ensemble des lauréats bénéficie d’un appui du SMTA Service CEEI de Bourg en Bresse qui va les accompagner dans la valorisation de leur produit auprès des entreprises agroalimentaires de la région, en vue de le développer à terme éventuellement à l’échelle industrielle, ainsi que d’un débriefing avec un expert KPMG utilisant Provaluor, un outil d’évaluation des projets innovants.
Source : Agroligne.com
|
|
|
Dans le cadre de sa politique de développement durable, la Direction sécurité et environnement d’Avenance Entreprises, filiale du groupe Elior spécialisée en restauration d’entreprises, a réalisé son premier bilan carbone sur le restaurant d’entreprise du siège social de la Macif dont il assure la restauration depuis septembre 2007. En partenariat avec un cabinet conseil agréé par l’ADEME, les émissions de gaz à effet de serre du restaurant et de ses prestations annexes comme la distribution automatique ont été comptabilisées. Chaque collaborateur du site a reçu une formation sur le bilan carbone ; des données ont été collectées et analysées afin d’identifier les enjeux et de mettre en place des plans d’action concernant le choix des produits, la sélection des fournisseurs, le fret, le traitement des déchets, la maîtrise de la consommation d’eau ou encore le comportement des collaborateurs (éteindre la lumière, limiter les déplacements en voiture…). Les conclusions de ce bilan viennent conforter les actions de développement durable déjà engagées par le groupe Elior, notamment la certification ISO 14001 de restaurants.
D’autre part, à l’occasion de la Semaine du Développement Durable 2009, Avenance Entreprises a présenté au public une sélection d’actions présentes tout au long de l’année dans ses restaurants :
- la tenue du personnel en "fibre citoyenne",
- les serviettes en fibres recyclées,
- les huiles alimentaires usagées valorisées sous forme de biocarburant,
- le café issu du commerce équitable,
- les bouchons de bouteilles plastiques récupérés et recyclés.
Sources :
- Communiqué du groupe Elior
- Actions de Développement durable d’Avenance Entreprises
|
|
|
En permanence, les fournisseurs de l’industrie agroalimentaire innovent afin de satisfaire les attentes toujours renouvelées de leurs clients. Depuis la création du Carrefour des Fournisseurs de l’Industrie Alimentaire (CFIA) en 1997, 38 innovations ou améliorations ont été distinguées par le jury des Trophées.
En 2009, quatre lauréats ont été récompensés :
- dans la catégorie Equipements & procédés, il s’agit du Liftvrac de la société BMTS, une bande de transport 100 % polyuréthane sans tasseau ni bord de contenance permettant de remonter les vracs sans compacter les produits, qui intéresse dores et déjà des industriels ayant besoin de transporter de la chair à saucisse, des carottes râpées ou des cubes de fromage ;
- dans la catégorie Qualité, hygiène, services, il s’agit de la gamme de produits Biorem de la société belge Realco, qui combine une base alcaline détergente et une solution enzymatique pour éliminer les biofilms ;
- dans la catégorie Emballage & conditionnement, il s’agit d’une ligne de conditionnement baptisée ACSO (Association Coiffe Socle Operculage) que la société Guelt a développée pour s’adapter au nouvel emballage mis au point par Plastobreiz pour le compte de Tartefrais ;
- dans la catégorie Ingrédients – PAI, il s’agit des Yoggets d’EPI Ingrédients, des pépites de yaourt qui apportent le goût et la flore vivante du yaourt, sans sucre, ni matière grasse.
A l’occasion du CFIA 2009, un prix spécial, pour récompenser le Meilleur Partenariat Développement Durable, a été décerné par le magazine Process Alimentaire à l’Atelier de l’Argoat et à l’entreprise Le Garrec en collaboration avec la société Biothermie. L’andouillerie Atelier de l’Argoat a trouvé un moyen de valoriser ses sous-produits animaux tout en désaturant sa station d’épuration grâce au chaudronnier Le Garrec qui a installé un réseau de tuyauteries permettant de collecter les bouillons riches en graisses animales émanant des marmites et cellules de cuisson et de les acheminer vers un séparateur lamellaire statique conçu par Biothermie qui isole les huiles pures (valorisation thermique), les précipités solides (valorisation petfood) et les eaux (traitées par la station d’épuration). La quantité de rejets ultimes est ainsi passée en-dessous du seuil des 20 tonnes/an.
sources : CFIA et Process Alimentaire
|
|
|
Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche lance, en 2009, un 3ème appel à projets afin de soutenir financièrement les entreprises agroalimentaires dans leurs projets d’investissement à caractère structurant ou innovant, grâce au fonds d’intervention stratégique des industries agroalimentaires (FISIAA).
L’objectif est de favoriser l’émergence de projets portés par une ou plusieurs entreprises dans la perspective de renforcer leur compétitivité et de développer des synergies économiques collectives. Sont particulièrement encouragés :
- les projets d’investissement permettant le développement de la transformation et la commercialisation de produits issus de l’agriculture biologique ;
- et les projets exemplaires en matière d’amélioration de la qualité de l’offre alimentaire.
Les entreprises concernées sont les entreprises de transformation-commercialisation dont les matières premières et les produits finis figurent dans la liste de l’annexe 1 du Traité de l’Union européenne, et en priorité les industries agroalimentaires de moins de 750 salariés ou de moins de 200 millions d’euros de chiffre d’affaires.
Le cahier des charges de cet appel à projets ainsi que le dossier de candidature sont consultables et téléchargeables sur le site du ministère :
http://agriculture.gouv.fr/sections/outils/marches-appels-projets/troisieme-appel-projet/.
La date limite de dépôt des candidatures est fixée au 20 juin 2009. Un comité national sélectionnera les projets mi septembre 2009.
source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
|
|
|
Le 21 octobre 2008, la Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie françaises (FEBPF) a organisé une Journée Boulangerie et Environnement.
Cette journée a été l’occasion pour la Fédération de présenter une étude menée au cours du premier semestre 2008 afin d’identifier des réalisations pionnières et d’établir un référentiel qui permette de mesurer combien d’énergie il faut consommer pour produire 100 baguettes.
Cette étude révèle « qu’une démarche environnementale nécessite un réel volontariat du chef d’entreprise, qu’il existe déjà de bonnes pratiques dans la profession (3 entreprises sont certifiées 14001 : Biofournil, EastBalt et Atlantique Alimentaire), et qu’il convient de s’appuyer sur des partenariats pour mener étape par étape un projet nécessairement long et onéreux ». Certaines entreprises ont présenté leurs témoignages : Atlantique Alimentaire avec sa tarte/quiche « éco-conçue » et moins chère, East Balt qui a réalisé son bilan carbone et s’est fixé des objectifs de réduction des déchets, des consommations d’énergie et des rejets de gaz à effet de serre, et Martine Spécialités (groupe Sofrapain) qui a construit une station d’épuration. Les entreprises méconnaissent trop souvent les dispositifs financiers d’aide mis à leur disposition ce qui a amené la Fédération à proposer à ses adhérents, via son site Internet, une veille réglementaire ainsi qu’un répertoire d’adresses et de documents.
Cette étude a également mis en évidence le fait que la facture énergétique en boulangerie industrielle représenterait entre 2 et 5 % du chiffre d’affaires. Pour produire 100 baguettes, 9 à 16 kWh sont nécessaires en cru surgelé et 11 à 19 kWh en précuit surgelé. Cependant il est possible de réaliser des gains de 5 à 10 % en traquant les fuites ou en réglant les équipements énergivores, et même jusqu’à 20 % d’économies en investissant dans l’isolation, les énergies renouvelables et la récupération de chaleur.
sources : FEBPF et RIA
|
|
|
Dans le cadre de la semaine du goût 2008, l’IRQUA-Normandie (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Normandie) a lancé la 4ème édition du concours "Bien Manger en Normandie" destiné à valoriser les produits agroalimentaires de Normandie dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Ce concours est ouvert aux chefs de restauration scolaire de collèges, de lycées et de primaires, ainsi qu’aux élèves des lycées hôteliers et des centres de formation en restauration. Il s’agit de créer un menu complet, sain et équilibré (adapté aux besoins des enfants/adolescents), à base de produits normands et tenant compte des exigences de la restauration scolaire (tarif < 2,20 euros par personne et faible temps de préparation).
Le 4 février 2009, le jury, composé d’une infirmière, d’un nutritionniste, d’un technicien de restauration scolaire, d’un représentant de filière, d’un conseiller culinaire, d’un chef de restauration scolaire et d’élèves, a rendu son verdict. C’est Olivier ROUSSEL du Collège Jean Moulin de Caen qui remporte le concours avec son menu : Velouté de potiron aux moules / Mignon de cochon sauce Camembert / Paillasson de pommes de terre et carottes de Créances / Teurgoule sur tartare de pommes et poires à la confiture de lait et pétales de tuile "peau de lait".
Lors de la Cérémonie de remise des Prix, a été également lancé la nouvelle version du livret recettes « Normandie : cuisine plaisir et équilibre » répertoriant des recettes aussi bien de chefs de restaurants gastronomiques que de chefs de restauration scolaire, alliant produits normands et équilibre dans l’assiette.
source : IRQUA Normandie
|
|
|
Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement lancé en mai 2007, le ministère de l’Ecologie a présenté au Conseil des Ministres, le 7 janvier 2009, l’avant-projet de loi « Engagement national pour l’environnement » (Grenelle 2) qui comporte une centaine d’articles et concrétise différents objectifs du Grenelle. Parmi les mesures envisagées figurent l’obligation d’établir, pour le 1er janvier 2011, un bilan de leurs émissions de gaz à effet de serre pour les personnes morales de droit privé employant plus de 500 personnes et exerçant leur activité dans un secteur fortement émetteur (article 26) et l’obligation, à partir du 1er janvier 2011, d’informer le consommateur du contenu en équivalent carbone des produits et de leur emballage ainsi que de la consommation de ressources naturelles ou de l’impact sur les milieux naturels qui sont imputables à ces produits au cours de leur cycle de vie (article 85).
Les entreprises ont déjà commencé à anticiper ces obligations. Les initiatives se multiplient.
> Le 29 janvier 2008, le ministère de l’Écologie, la Fédération des entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD) et les enseignes du commerce et de la distribution ont signé une convention d’engagements en matière de développement durable d’une durée de 5 ans.
Les enseignes du commerce et de la distribution s’engagent donc à :
- informer les consommateurs sur les principaux impacts environnementaux des produits de consommation courante en menant dès 2008 une expérimentation sur un échantillon représentatif d’environ 300 produits, démarche qui sera progressivement étendue à compter de 2010, en fonction des résultats obtenus ; dans un communiqué et un dossier de presse du 26 mars 2009, la FCD précise qu’avant l’été, les résultats sur 10 produits pilotes, dont jus d’orange, eau minérale, huile, alimentation pour animaux domestiques et un produit laitier seront rendus publics ;
- généraliser la démarche de bilans carbone pour connaître et maîtriser les émissions carbone et améliorer l’efficacité énergétique des magasins, avec l’élaboration d’un guide de mise en œuvre intégrant des exemples de bonnes pratiques et d’une méthode d’auto-évaluation avant la fin de l’année 2008. Dans un communiqué et un dossier de presse du 26 mars 2009, la FCD précise qu’un guide de mise en oeuvre du Bilan Carbone a été élaboré spécifiquement à destination des professionnels de la distribution et donne des exemples d’initiatives déjà entreprises par certaines enseignes.
> Le 23 mai 2008, conformément à ce qu’a proposé le Comité opérationnel 23 du Grenelle, l’ADEME et l’AFNOR ont ouvert une plate-forme de travail « Affichage environnemental des produits de grande consommation ». En juillet 2008, l’AFNOR a publié le Référentiel de Bonnes Pratiques BP X30-323 intitulé "Principes généraux pour l’affichage environnemental des produits de grande consommation" qu’elle commercialise au tarif de 50,60 € H.T. Le contenu de ce référentiel est fondé sur 3 principes : l’affichage doit porter sur l’ensemble que constitue le produit et son emballage, il doit être multicritères mais simple et d’un même format pour tous les produits, enfin, malgré les différences de qualité propre à chaque produit, les méthodes de calcul de leur impact environnemental doivent être identiques. La plate-forme poursuit ses activités avec des groupes de travail par catégories homogènes de produits ou sur des problématiques transversales (méthodes de calcul, acquisition de données, etc) pour aboutir à une méthode de diagnostic carbone et d’affichage environnemental unique par grandes catégories de produits d’ici fin avril 2009.
> Le 23 octobre 2008, le ministère de l’Écologie avec notamment l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) ont signé une convention d’engagements sur la réduction des emballages et l’amélioration du recyclage et de l’information des consommateurs (cf. actualité technologique ci-dessous intitulée « Engagements officiels de réduction des emballages et d’amélioration du recyclage et de l’information des consommateurs »). Les signataires se sont notamment engagés à apporter leur contribution à la plate-forme « Affichage environnemental des produits de grande consommation ». D’ailleurs, l’ANIA réalise actuellement un projet pilote sur l’évaluation environnementale de 150 produits alimentaires répartis sur 15 catégories de produits.
> A la fin 2008, 1800 entreprises françaises, dont 126 entreprises agroalimentaires, avaient réalisé leur Bilan Carbone. Le Bilan Carbone, élaboré en 2004 par le cabinet Manicore pour l’ADEME, est un outil de diagnostic simple et efficace qui permet aux entreprise d’évaluer poste par poste leurs émissions en tonnes équivalent carbone et donc de mettre en place un plan d’actions pour réduire ces émissions et limiter les impacts sur le climat. Les IAA qui se sont engagées dans cette démarche ont également pris conscience des économies qu’elles pouvaient réaliser.
- Par exemple, les Cafés Coïc, une PME bretonne comprenant 36 salariés, ont initié en 2008 un projet Bilan Carbone qui leur a révélé qu’ils émettaient chaque année 183 tonnes équivalent carbone avec 36 % dans le fret (dont 62 % pour les livraisons clients, 27 % pour les livraisons fournisseurs et 9 % pour l’acheminement du café vert), 11,5 % dans les déplacements de personnes et 10% pour l’emballage. Ils ont donc optimisé les tournées, baisser la fréquence des livraisons fournisseurs et formé à l’éco-conduite une dizaine de conducteurs de la société.
- Autre exemple, le charcutier breton Hénaff a démarré son Bilan Carbone en décembre 2007. Il a découvert que ses matières premières, principalement la viande porcine, représentait 76 % de ses émissions et qu’en substituant des protéines animales par des protéines végétales il pouvait réduire de 4 % ses émissions globales.
- La laiterie Rians, qui s’est intéressée à ses émissions dès 2006, réalise cette année son 3ème Bilan Carbone. La production laitière contribue à 75 % de ses émissions globales, viennent ensuite les énergies, la production de froid et le transport aval. La laiterie a remplacé la chaufferie au fioul par du gaz naturel avec un gain de 25 % d’émissions ; elle a fait passer ses installations de froid de la détente directe à la détente indirecte avec un gains de 50% des émissions en carbone et elle vise la réduction des emballages et des vitesses des poids lourds.
- L’Union des coopératives laitières de Villefranche-sur-Saône, une PME de 35 salariés situés en Rhône-Alpes, a mené une démarche d’éco-conception accompagnée par l’ADEME : elle a réussi à réduire le poids de ses bouteilles de lait et de crème de 15 % (35 à 28 g) en abandonnant le PEHD (polyéthylène à haute densité) pour le PET (polyéthylène téréphtalate), plus léger. La coopérative économise ainsi tous les ans 35 tonnes d’emballage, 45 000 euros et 6 250 euros pour sa contribution Eco-Emballages, ce qui lui permet de poursuivre sa démarche environnementale. Elle étudie une solution d’inertage à l’azote liquide pour améliorer la conservation du produit, tout en augmentant la rigidité des bouteilles ce qui autorisera à diminuer encore leur poids, en incluant 25% de PET recyclé. L’étiquette de ces bouteilles est conçue pour limiter son impact environnemental : utilisation d’encres sans métaux lourds et colle hydrosoluble. Le bouchon, fabriqué en PEHD monobloc, assure une étanchéité parfaite. Plus besoin d’opercule, donc pas de déchet supplémentaire.
- Le Groupe Bongrain vient également d’entamer une démarche "exploratoire" sur l’empreinte carbone de ses produits.
- L’association "Produit en Bretagne", en collaboration avec l’ADEME, va permettre à une vingtaine d’entreprises agroalimentaires bretonnes de réaliser leur Bilan Carbone.
- Quinze industriels alimentaires normands ont également entamé en mars-avril 2009 une démarche de réduction de leur empreinte carbone.
- D’autre part, dans un récent dossier, l’ADEME dresse le bilan de l’utilisation de la méthode de l’Analyse des Cycles de Vie (ACV) pour l’évaluation de l’impact environnemental des produits agricoles. Lancée fin 2007, cette initiative, menée avec l’Inra, les ministères de l’Agriculture et de l’Écologie et les chambres d’agriculture, a porté sur l’ACV de 17 produits dont le lait, le bœuf, le porc, le mouton, la volaille, les œufs… Toutes ces productions ont été analysées en prenant en compte cinq critères environnementaux : l’énergie, l’impact sur l’effet de serre, le potentiel d’acidification, l’eutrophisation et l’occupation des sols. Les résultats de cette synthèse bibliographiques montrent que l’ACV s’avère très efficace pour évaluer la consommation d’énergie et les émissions de gaz à effet de serre sur les étapes de production, et ainsi engager des actions d’amélioration ; elle permet également, dans le cadre d’une recherche appliquée, de comparer la performance environnementale de différents modes de production. En revanche, elle ne prend pas ou peu en compte certains facteurs comme la biodiversité, le stockage de carbone dans les sols, l’écotoxicité liée à l’utilisation de pesticides. La communauté scientifique travaille donc à des améliorations méthodologiques.
Il existe également la méthode Planète qui permet de réaliser des diagnostics sur un mode similaire aux ACV, mais en prenant en compte seulement deux critères : l’énergie et les gaz à effet de serre.
Quant au Bilan Carbone, il révèle que les denrées alimentaires ayant l’empreinte carbone la plus importante sont les produits carnés et les produits laitiers. D’après les données de l’ADEME, la production d’1 kg de veau rejette la même quantité de gaz à effet de serre qu’un trajet de 220 km contre 180 km pour l’agneau de lait, 70 km pour le boeuf et 30 km pour le porc.
sources : Ministère de l’Ecologie, ADEME, Process Alimentaire, RLF
|
|
|
Le 24 mars 2009, le ministre de l’agriculture et de la pêche a réuni les acteurs du monde agroalimentaire, de la recherche et du développement agro-industriels à l’espace Rungis afin de consacrer une journée aux grands enjeux de ce secteur.
La matinée était consacrée à la restitution des assises de l’agroalimentaire qui se sont déroulées au mois de février et début mars sur l’ensemble du territoire. Le ministre de l’agriculture et de la pêche a présenté un plan pluriannuel d’accompagnement du secteur prenant en compte les propositions d’actions prioritaires issues des différentes réflexions menées au plan local, national et communautaire.
Ce plan pluriannuel est basé sur 3 axes :
1) placer les industries agroalimentaires au cœur des politiques publiques ;
2) renforcer la compétitivité des industries agroalimentaires ;
3) encourager la recherche-développement et l’innovation.
L’après-midi, le ministre de l’agriculture et de la pêche a annoncé les 10 priorités agro-industrielles de recherche et développement :
1) L’alimentation, le goût, la santé et le bien-être ;
2) Une nouvelle alimentation de l’animal favorisant la santé et le bien-être de l’homme et préservant les ressources naturelles ainsi que l’environnement ;
3) La chimie du végétal : valoriser les molécules végétales pour remplacer les molécules de synthèse de la pétrochimie ;
4) L’énergie verte : valoriser la biomasse pour produire des carburants et de l’énergie ;
5) Les engrais naturels et la phytopharmacie ;
6) Les variétés végétales de demain, adaptées au changement climatique et répondant aux attentes nutritionnelles et environnementales ;
7) La valorisation des produits de la mer afin de répondre à la demande des consommateurs tout en préservant les ressources halieutiques ;
8) Le « prêt-à-consommer » : adapter les aliments et les processus de production pour répondre aux besoins des consommateurs en matière de cuisine simplifiée ;
9) De nouveaux produits pour une viticulture, une arboriculture et un maraîchage durables ;
10) La traçabilité et l’emballage : répondre aux besoins de sécurité sanitaire des produits, des nouvelles formes de consommation et au respect de l’environnement.
source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
|
|
|
Le concept de « food miles » désigne la distance parcourue par les produits alimentaires entre le lieu de production et les lieux de consommation. Il est utilisé comme indicateur du développement durable et de plus en plus comme un outil de communication à destination des consommateurs.
D’après les résultats de cette étude de l’Inra, ce concept de « food miles » est vague dans l’esprit des consommateurs français qui ne s’en préoccupent pas lors de leurs achats.
En effet, des consommateurs de Montpellier ont été interrogés à propos d’une eau minérale venant des îles Fiji « Fiji water » et du « Sel de l’Himalaya », choisis parce qu’ils évoquent la distance, mais aussi parce que des produits substituables locaux existent quelle que soit la saison.
Les résultats montrent que les consommateurs apprécient ces produits pour leur nature « exotique » et ne tiennent pas compte de l’éloignement géographique des lieux de production de ces produits. Concernant la notion de distance, les consommateurs se préoccupent surtout des dimensions environnementales et sociales des conditions de production, qu’ils ne connaissent pas et sur lesquelles plane un doute, et non des kilomètres parcourus par le produit avec le coût du transport et le gaspillage d’énergie. Au cours des discussions, les participants ont évoqué les produits du commerce équitable qui connaissent un certain succès notamment parce qu’ils rassurent sur la question des conditions de productions.
Quant aux consommateurs de produits biologiques également interrogés, ce qui leur importe c’est que le produit soit issu de l’agriculture biologique et ils ne prennent pas en compte la distance kilométrique. Beaucoup vont jusqu’à dire qu’aider les pays en voie de développement en achetant leurs produits est plus important que de protéger l’environnement.
Pour en savoir plus :
International Journal of Consumer Studies. 2008, 32 (5), 508-515. Do consumers care about food miles? An empirical analysis in France. Sirieix L., G. Grolleau, B. Schaer.
source : Inra
|
|
|
La société britannique Matrix MicroScience commercialise un nouveau test « duo » appelé Pathatrix® qui permet de détecter simultanément 1 à 10 UFC d’E.coli O157:H7 et de Salmonella par g d’échantillon de viande de bœuf crue en 8 heures si le système est couplé à une PCR en temps réel. Chaque analyse coûte entre 14 et 18 euros mais le système de pooling proposé par Pathatrix (jusqu’à 10 échantillons de 375 grammes de viande crue poolés) permet de descendre ce coût à environ 5 euros.
Pour plus d’information : http://www.matrixmsci.com/
source : Process Alimentaire
|
|
|
En décembre 2008, la CIAA (Confédération des Industries Agro-Alimentaires de l’UE) annonce la parution de la seconde édition (2008) de 64 pages de son rapport intitulé « Managing Environmental Sustainability in the European Food & Drink Industries ».
Ce rapport rappelle tout d’abord le cycle de vie des produits alimentaires et des boissons, puis détaille les défis à relever et les initiatives des IAA en ce qui concerne les matières premières, l’utilisation des ressources et la gestion des déchets, l’utilisation de l’énergie et la réduction des émissions, la préservation de l’eau, le conditionnement, le transport et la distribution, et le rôle des consommateurs. Il fournit des pistes pour l’amélioration continue des PME européennes.
Il est disponible à l’adresse suivante :
http://www.ciaa.be/documents/brochures/brochure_CIAA_envi2008.pdf
source : CIAA
|
|
|
L’ADEME propose gratuitement aux entreprises souhaitant initier une démarche d’éco-conception une nouvelle version plus complète de son logiciel « Bilan Produit » suite au succès de ce dernier.
Ce logiciel facile d’utilisation sert à modéliser un produit en prenant en compte les principales étapes de son cycle de vie : les matériaux qui le composent, les procédés de fabrication, les moyens de transport, les sources d’énergie et la fin de vie. L’évaluation des impacts environnementaux porte sur huit indicateurs. Elle permet de comparer différentes simulations pour un même produit et d’identifier ainsi des pistes d’amélioration de sa qualité écologique.
Le logiciel est téléchargeable au lien suivant : www.ademe.fr/bilanproduit.
source : ADEME
|
|
|
Les European FoodTec Awards sont remis tous les trois ans lors du salon Anuga Foodtec à Cologne (Allemagne) par la Fédération agricole allemande (DLG).
En 2009, le Trophée d’Or, attribué pour un nouveau concept ou de nouvelles fonctionnalités, a été décerné à deux sociétés :
- GRS Software GmbH pour son application GRS SIGNUM constituée de plusieurs modules pouvant générer automatiquement une déclaration produit avec la liste des ingrédients, les valeurs nutritionnelles, le statut du produit par rapport aux allergènes et aux OGM et les spécifications produit ;
- Hertel GmbH pour son système permettant d’économiser de l’énergie lors de l’ébullition du moût de bière tout en éliminant les flaveurs indésirables.
Le Trophée d’argent, remis aux technologies existantes ayant subi une amélioration significative, a récompensé trois sociétés :
- K+G Wetter GmbH pour sa suite logicielle comprenant les modules CutControl qui gère l’automatisation du process de découpe et CutVision qui génère automatiquement la documentation associée, ce qui augmente la productivité et améliore l’assurance qualité et le contrôle de la production ;
- Intralox L.L.C. Europe pour ses nouvelles séries de convoyeurs n°850 et 1650 à l’hygiène améliorée grâce à la réduction de 60 % du nombre d’articulations, convenant particulièrement aux transformateurs de viandes et de produits de la mer ;
- Mettler-Toledo Garvens GmbH pour son système d’identification de corps étrangers par rayons X combiné à un pesage dynamique précis appelé CombiWeigher XS3 AdvanCheK.
source : www.europeanfoodtecaward.com
|
|
|
Des chercheurs de l’INRA de Montpellier ont mené une enquête auprès de 1000 premières entreprises agroalimentaires françaises afin d’identifier les raisons qui les poussent à s’engager dans des démarches volontaires de protection de l’environnement à travers la mise en place de systèmes de management environnemental (norme internationale ISO 14001 ou règlement européen EMAS (Eco-Management and Audit Scheme)).
Selon les résultats, ces raisons sont : la taille de l’entreprise, l’existence préalable d’une certification ISO 9000, les attentes des consommateurs, l’amélioration du management des ressources humaines et la mise en conformité réglementaire. Les chercheurs insistent sur le fait que les démarches pro-environnementales peuvent servir à améliorer le management des ressources humaines, ce qui a priori n’est pas leur objectif premier.
source : INRA
|
|
|
Le 19 février 2009, le Ministre de l’Agriculture et de la Pêche a présenté « Objectif terres 2020, pour un nouveau modèle agricole français » un plan constituant une réponse à la double urgence de devoir produire plus pour répondre aux besoins des 9 milliards d’individus attendus en 2050 et produire mieux pour préserver les ressources naturelles et la biodiversité.
Ce plan propose 5 voies pour atteindre ses objectifs :
1. Réduire l’usage et l’impact des produits phytosanitaires
2. Engager chaque entreprise agricole dans le développement durable
3. Développer les potentialités de l’agriculture biologique
4. Remettre l’agronomie au centre de l’agriculture
5. Repenser des pratiques adaptées aux territoires
La démarche part du constat que l’agriculture et la forêt doivent relever 5 défis majeurs :
1. Mieux utiliser une eau qui se raréfie
2. Contribuer à la restauration du bon état écologique des eaux
3. Contribuer à la richesse de la biodiversité et des paysages
4. Protéger les sols agricoles
5. Mieux maîtriser l’énergie et lutter contre le réchauffement climatique
Le plan propose 60 mesures pour relever ces défis et mettre en œuvre ces voies.
Parmi les mesures d’Objectif Terres 2020 figurent notamment les plans d’action qui constituent la mise en oeuvre concrète du Grenelle de l’environnement :
- Certification environnementale des exploitations agricoles pour 50 % des exploitations françaises d’ici 2012 ;
- Le plan performance énergétique des exploitations agricoles : un plan pour atteindre un taux de 30 % d’exploitations agricoles à faible dépendance énergétique d’ici 2013 ;
- ECOPHYTO 2018 : un plan pour réduire de moitié l’usage des pesticides d’ici 2010. Dans le cadre de ce plan un accord sur le plan « banane durable 2008-2013 » a été signé entre le ministre de l’agriculture, les planteurs de bananes de Guadeloupe et de Martinique, le CIRAD, les conseils régionaux et les conseils généraux de Guadeloupe et de Martinique. Ce plan vise à encourager notamment les producteurs de banane à utiliser moins de produits phytosanitaires et privilégier les techniques alternatives (naturelles ou raisonnées) de protection des cultures. Il prévoit la création d’un Institut Technique de la Banane, chargé de diffuser aux planteurs les techniques innovantes mises au point par les centres de recherche (CIRAD, CEMAGREF) dans le domaine environnemental ;
- Plan agriculture biologique : un plan visant à tripler les surfaces actuelles cultivées de façon biologique pour qu’elles atteignent 6% de la surface agricole française d’ici 2012 ;
- Plan abeilles : un plan pour une filière apicole durable en cours de mise en place.
Pour en savoir plus sur les 60 mesures d’Objectif terres 2020 :
http://agriculture.gouv.fr/sections/magazine/focus/objectif-terres-2020/objectif-terres-2020/downloadFile/FichierAttache_2_f0/Agirbis_plan.pdf?nocache=1235054225.13
Pour en savoir plus sur le plan « banane durable 2008-2013 » :
http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/communiques/martinique-michel
source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
De plus, le 25 février 2009, le Ministre de l’Agriculture et la Pêche a remis les Trophées de l’agriculture durable 2009. Ces trophées ont pour objectif de distinguer des démarches individuelles ou collectives, exemplaires d’une agriculture productive et écologiquement responsable.
source : Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
|
|
|
Le Concours National AGROPOLE a pour but de détecter des projets de création et de développement d’entreprises agroalimentaires innovants et de favoriser leur démarrage.
Les lauréats 2008 sont :
- LA COMPAGNIE DES HUILES ET DES PLANTES, une SARL créée en avril 2007 par Pierre BERGER et Françoise BELLOSSI, implantée à Oingt (69) dans les environs de Lyon qui a pour vocation la production et la commercialisation d’huiles végétales de grande qualité issues de plantes africaines pour les secteurs de l’agroalimentaire et de la cosmétique.
- KIWICRU, une SARL créée en avril 2008 par Christophe PAITIER, implantée à Ghisonaccia en Corse et dont l’activité est dédiée à la production et la commercialisation de boissons naturelles fermentées à base de fruits méditerranéens. La société propose, sous la marque « KIWICRU », une première boisson à base de kiwi et de raisin fermentée naturellement, riche en antioxydants et en polyphénols, avec un faible degré alcoolique (8,5°) et un goût proche des vins blancs aromatiques.
- BISCRU, une EURL créée en mai 2008 par Serge de THAEY, implantée à Cornillon en Trieves (38), qui a pour vocation de produire et commercialiser une gamme de biscuits innovants basée sur le concept de « nutrition sans cuisson ». Il s’agit de biscuits biologiques sous formes de tuiles, constitués d’une base neutre de mélange de graines oléagineuses décortiquées et d’une aromatisation constituée de légumes frais, fruits secs et frais, aromates, épices, etc, qui n’ont subi aucune cuisson mais ont été déshydratés à 40°C (DLUO de 5 mois).
source : AGROPOLE
|
|
|
Dans le Nord de la France, la marque de viande Valtero de Socopa teste le nouveau procédé d’emballage Darfresh Bloom, associant conditionnement sous vide et atmosphère protectrice, de Sealed Air Cryovac. Le conditionnement sous vide permet la maturation de la viande, une longue conservation du produit et une tenue verticale en rayon mais donne à la viande un aspect sombre. L’atmosphère protectrice qui maintient la couleur rouge de la viande permet de compenser ce problème lié au conditionnement sous vide.
Pour en savoir plus :
http://www.sealedair.com/products/food/caseready/darfresh_bloom.html
source : Linéaires
|
|
|
Des chercheurs portugais ont découvert que faire mariner la viande de boeuf dans de la bière ou du vin rouge avant de la faire frire à la poêle entraîne une réduction significative de la formation d’amines aromatiques hétérocycliques. Après 6 heures de marinage, la quantité de 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine est réduite de 88% et celle de 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline de 40%. Les résultats indiquent également que la bière serait plus efficace pour réduire la teneur en amines aromatiques hétérocycliques et serait plus adaptée pour le maintien de l’aspect et de la qualité des steaks frits à la poêle.
source : Journal of agricultural and food chemistry
(l’article complet est disponible auprès du service documentation de l’ADRIA Normandie)
|
|
|
Dans le contexte du Grenelle de l’Environnement, l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie), l’ACFCI (Assemblée des Chambres Françaises de Commerce et d’Industrie) et le Crédit Coopératif ont signé, le 25 août 2008, un accord formalisant leur association dans l’objectif de promouvoir les démarches de management environnemental « 1.2.3 Environnement » et « EnVol – Engagement Volontaire de l’entreprise pour l’environnement » auprès des PME/PMI.
« 1.2.3 Environnement » est une démarche initiée en 2006 par l’ACFCI qui permet aux entreprises de mettre en place progressivement les exigences de la norme ISO 14001 relatives à un système de management environnemental (SME). Pour cela, l’AFNOR a publié en octobre 2007 le référentiel FD X30-205. Pour en savoir plus sur ce référentiel : http://www.boutique.afnor.org/NEL5DetailNormeEnLigne.aspx?CLE_ART=FA140140&nivCtx=NELZNELZ1A10A101A107&aff=1795&ts=271116.
Ce référentiel propose aux entreprises 3 niveaux de performance :
- niveau 1 : état des lieux préalable et SME léger basé sur les principaux enjeux de l’entreprise ;
- niveau 2 : analyse environnementale exhaustive et SME léger ;
- niveau 3 : SME formalisé selon le norme ISO 14001 avec la possibilité de compléter selon le règlement EMAS. Pour en savoir plus sur l’EMAS (Eco Management and Audit Scheme, également appelé Eco-Audit) : http://www.environnement.ccip.fr/management/management-environnement/verification-emas.htm.
Plus de 250 établissements ont déjà adhéré à cette démarche et près de 200 ont reçu une certification 1.2.3 Environnement ou ISO 14001.
La marque « EnVol » sera attribuée, sur dossier (pas d’audit) et pour une durée de 2 ans, aux PME candidates qui se seront engagées dans une démarche environnementale conformément au niveau 1 du référentiel AFNOR développé pour « 1.2.3 Environnement » (cf. ci-dessus). Cette marque permettra notamment aux petites entreprises de faire reconnaître leur engagement dans une démarche environnementale sans avoir à aller jusqu’à la certification ISO 14001 ni l’enregistrement EMAS. La démarche « EnVol – Engagement Volontaire de l’entreprise pour l’environnement » est expérimentée depuis octobre 2008 et pour un an par l’ADEME, l’ACFCI, l’Assemblée permanente des chambres des métiers, et d’autres partenaires institutionnels. L’ACFCI proposera cette démarche gratuitement aux 100 premières entreprises qui en feront la demande.
source : Crédit coopératif
|
|
|
A l’occasion du salon Pollutec, salon international des équipements, des technologies et des services de l’environnement qui s’est tenu à Lyon du 2 au 5 décembre 2008, la secrétaire d’Etat à l’Ecologie a récompensé 9 entreprises ayant engagé des démarches exemplaires afin de maîtriser et réduire les impacts de leurs activités et/ou de leurs produits et services sur l’environnement.
- Le prix « Management pour le développement durable » a été décerné à CMC Malongo pour sa démarche générale de management : publication annuelle de ses réalisations et objectifs de progrès dans le rapport Responsabilité Ethique d’Entreprise, approvisionnements de café comprenant 40% de produits étiquetés Max Havelaar, certification ISO 14001 depuis 2008 et priorité donnée à la connaissance, la maîtrise et la réduction des impacts générés par ses activités, le tri et la valorisation des déchets, l’optimisation continue des emballages et l’intégration de l’éco-conception en R&D.
- La mention spéciale « Initiative pour le développement durable » a été attribuée au Groupe Casino pour le développement de l’indice carbone des produits de la marque Casino. Depuis la mise en place de l’indice Carbone en juin 2008, plus de 22 tonnes d’équivalent CO2 ont été économisées sur les produits porteurs de cette information environnementale innovante. Le groupe a également mis à disposition de ses fournisseurs un logiciel leur permettant de calculer la part de l’Indice Carbone relative à leurs choix de production et d’achats de matières premières.
source : Ministère de l’Ecologie
|
|
|
En France, Carrefour, Système U et Intermarché mettent sur leurs étals une nouvelle référence de poisson dont le nom commercial est Claresse. Ce poisson, commercialisé par Anova Food, est un hybride stérile de deux espèces de poissons-chats (Clarias gariepinus et Heterobranchus lingifilis) qui atteint sa taille commerciale de 1,5 kg en 6 mois. Elevé en Hollande, il peut être livré frais contrairement au panga qui est vendu décongelé. C’est un poisson blanc, sans arête et riche en oméga 3.
source : Linéaires
|
|
|
Solidaime est une association à but non lucratif qui a pour objectif de faire coopérer des associations caritatives, des industriels de l’agroalimentaires et des enseignes de la grande distribution.
Solidaime est également une marque apposée sur une gamme de 23 références de produits alimentaires de consommation courante (pâtes, conserves, œufs, compotes, produits laitiers frais, jambon cuit et croquettes pour chien) dont l’emballage de couleur rose est facilement identifiable : l’achat d’un de ces produits de marque Solidaime permet de faire un don représentant environ 10% du prix de vente du produit à une association caritative, le montant du don et le nom de l’association étant précisés en face avant de l’emballage. Le prix de vente des produits Solidaime est inférieur à celui des produits de marque nationale. Au dos de l’emballage figurent les mentions légales, un pavé dédié à la description des actions de l’association bénéficiaire, le nom du fabriquant qui permet de rassurer le consommateur sur la qualité du produit, et les coordonnées de l’association Solidaime.
La gamme de produits Solidaime est disponible depuis octobre 2008 dans les rayons des distributeurs partenaires : Auchan, Intermarché/Ecomarché, E.Leclerc. Ils se sont engagés à pratiquer un prix de vente consommateur leur assurant une marge raisonnable et à utiliser leurs outils de communication pour promouvoir la marque Solidaime.
Les industriels de l’agroalimentaire partenaires sont : Alplina Savoie, Bonduelle, Continentale Nutrition, Héro, Jean Caby (Groupe Aoste), Matines et Senoble. Ils se sont notamment engagés à pratiquer une marge courte compatible avec l’éthique du projet et à effectuer un don minimum de 40 000 € chaque année, quel que soit le niveau des ventes des produits Solidaime.
Les associations caritatives partenaires sont : Action contre la Faim, la Croix-Rouge française, la Fédération Française des Associations de Chiens guides d’aveugles, Handicap International et S.O.S Villages d’Enfants. Elles se sont engagées à fournir chaque année à l’association Solidaime leur rapport annuel expliquant l’utilisation des fonds et à disposer d’un budget de fonctionnement raisonnable.
La 1ère année du lancement du concept, plus de 2 millions d’euros devraient être récoltés au profit des associations caritatives partenaires. De nouveaux partenaires devraient ensuite être intégrés. Les prévisions à 3 ans prévoient plus de 10 millions d’euros collectés chaque année.
source : Dossier de presse Solidaime présenté au SIAL 2008
|
|
|
Dans le cadre de son Concours de l’innovation agroalimentaire 2008, le Comité d’expansion agroalimentaire de Normandie a récompensé 10 PME :
- Saveur d’Auge pour son « Cocktail fraîcheur » décliné sous 4 recettes prêtes à consommer et idéales pour l’apéritif.
- Amaris pour son « Opéra marin » commercialisé sous la marque Tassos, une « délicieuse alliance de trésors marins et d’un biscuit moelleux, le tout surmonté d’une gelée aux accents de fruits ».
- La table de Guillaume pour sa « Cannette crémée sauce aux biscuits de l’Abbaye », un produit stérilisé, tendance terroir, sucrée / salée et Normande. Ce produit obtient le prix « art culinaire » du concours.
- S.N.V.C. (Société Normande de Viande et de Courtage) pour « Une idée dans la cuisine », une gamme prête à cuire de 36 références en découpes traditionnelles de viande d’agneau, de bœuf, de cheval, de porc ou de veau, associées à diverses sauces. Cette gamme obtient le prix « snacking » du concours.
- C.C.L.F. (Cidreries du Calvados La Fermière) pour leur « Ecusson Rosé intense », un cidre haut de gamme conditionné dans une élégante bouteille champenoise ; seul cidre naturellement rosé sur le marché, issu de la sélection exclusive de pommes à cidre à chaire rouge, la « Rouge Délice » ; il accompagne agréablement les desserts aux fruits. Ce produit obtient le prix « marketing » du concours.
- Fromagerie E. Graindorge pour son « Trèfle sur paille au lait cru », un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui révèle des arômes d’étable avec son lait cru et son format inédit (forme de trèfle).
- Tartefrais pour ses « Eclairs café, chocolat, longue DLC », des éclairs conditionnés par deux, en boîte fraîcheur, avec une DLC de 10 jours.
- Biscuiterie de l’Abbaye pour ses « Petits trésors de l’Abbaye », des biscuits premium, originaux et gourmands, avec un subtil mélange de fruits et d’épices adouci par un talon chocolat lait ou noir.
- Les Chevaliers d’Argouges pour leurs « Fruits confits (abricot, ananas, fraise) enrobés de chocolat (lait, blanc ou noir) ».
- Gel Manche pour ses desserts « Invitation gourmande », des desserts classiques, tels qu’un crumble, un dessert façon tarte aux fraises ou l’association d’un dessert lacté et d’une compote de fruits, avec une texture lisse afin de pallier aux risques de fausse route ; ces desserts sont destinés à apporter la notion de plaisir et de normalité aux personnes séjournant en hospitalisation long séjour. Cette gamme est le « coup de coeur » du concours.
Pour choisir les 10 lauréats, le jury a pris en compte les études de marché effectuées avant lancement, la date de commercialisation (qui doit être postérieure à juin 2007), la nature de l’innovation, la technologie mise en oeuvre, la valeur ajoutée apportée au consommateur et les facteurs de différenciation concurrentielle. Ces 10 meilleures innovations ont fait l’objet d’un test organoleptique auprès d’un panel de 40 consommateurs naïfs (saveur, texture, odeur et valeurs véhiculées) afin de déterminer les prix « art culinaire, marketing et snacking ».
source : Comité d’expansion agro-alimentaire de Normandie
|
|
|
D’une part, Tetra Pak a demandé à BIO Intelligence Service de réaliser une Analyse de Cycle de Vie (ACV) comparative de 4 modèles d’emballage pour produits appertisés : le sachet souple stable debout ou Stand Up Pouch, la brique Tetra Recart, la conserve en acier et le bocal en verre. L’ACV évalue les impacts environnementaux d’un produit à toutes les étapes de son cycle de vie (fabrication, remplissage et conditionnement, distribution et fin de vie). Les résultats de cette étude, révélés le 30 septembre 2008, montrent que, à poids comparables, le Stand Up Pouch émet 78 g de CO2 (gaz à effet de serre) tout au long de son cycle de vie, la brique Tetra Recart 81 g de CO2, la conserve en acier 126 g de CO2 et le bocal en verre 237 g de CO2. De plus, seul l’emballage Tetra Recart est constitué majoritairement d’un matériau issu d’une ressource renouvelable (73 à 75% de carton). L’intégralité de l’étude est disponible sur le site grand public de Tetra Pak : http://www.cartonpourlaterre.fr/img/rapport_final.pdf. Sur ce site, les consommateurs peuvent également calculer leur empreinte carbone « emballages » : http://www.cartonpourlaterre.fr/index.php?page=emissionco2.
D’autre part, Tetra Pak, l’ONG environnementale WWF et Nantes Métropole s’associent pour relever le défi consistant à passer du recyclage d’une brique alimentaire sur trois à une sur deux, soit une augmentation de 50 % du taux de recyclage des briques alimentaires. Pour cela, ils lancent une importante campagne d’information et de sensibilisation des citoyens de l’agglomération nantaise du 1er au 21 décembre 2008, juste après la Semaine de la Réduction des Déchets organisée par l’ADEME. Cette campagne positive le geste de tri avec le slogan « Offrez une seconde vie à la brique. Triez-la ! » et avec une image mettant en scène un rouleau de papier toilette issu du recyclage des briques alimentaires. Pour une meilleure efficacité, tous les médias sont mis à contribution : l’affichage, la presse quotidienne, la radio, les télévisions locales et Internet avec le site www.jetriemabrique.com qui permet d’obtenir des compléments d’information.
sources : Tetra Pak et Universal Press Agency
|
|
|
Parmi les nouveautés présentées au Sial 2008 figure le bimi, un nouveau légume issu du croisement naturel entre un brocoli et un chou frisé chinois réalisé par le semencier Sakata. Déjà commercialisé au Royaume-Uni et aux Pays-Bas, il est arrivé en France depuis septembre 2008 dans la gamme des légumes prêts-à-cuire de la marque C’Zon. Le bimi peut être consommé cru ou cuit à la vapeur. Il a un goût similaire à celui de l’asperge, avec une saveur légèrement sucrée et une subtile note poivrée.
Pour en savoir plus : http://bimi.eu.com/fra-contact.htm .
source : Linéaires
|
|
|
Pour le concours IPA de l’Innovation 2008, près de 50 dossiers étaient candidats mais seuls 4 ont été récompensés par le jury.
Le Prix Matic (concernant le secteur des produits carnés et poissons) est décerné à la méthode MDI (Meat Destructuration Indicator) mise au point par Histalim qui mesure le niveau de déstructuration des viandes à partir de coupes histologiques. Cette méthode permet de différencier les viandes 3 mm ou viandes gros grains des viandes séparées mécaniquement ou d’évaluer l’impact d’un procédé sur la qualité des viandes. Cette méthode sera prochainement commercialisée sous forme de kit MDI-lab pour faciliter son transfert à d’autres laboratoires.
Le Prix « Equipements de Process » spécial MULTIFILIERE est décerné à la mouleuse Ecofrom haut rendement MDI de Tecnal, une machine qui permet de mouler avec précision une large gamme de formats de fromages allant de quelques dizaines de grammes à plusieurs kilos.
Le Prix « Équipements annexes / Contrôle & Conduite des procédés - MULTIFILIERE » est attribué à Sydel Univers de Sydel, un nouvelle génération de Progiciels de Gestion Intégrée qui couvre les principales fonctions de l’entreprises (gestion des achats, de la production, des stocks, de la préparation de commande, des ventes, de l’expédition et de l’analyse décisionnelle) et permet d’optimiser les performances et la productivité de l’entreprise.
Le Prix spécial du Jury est décerné à Shaka de Steriflow, un autoclave au temps de cycle réduit équipé d’un système d’agitation longitudinale des produits à haute fréquence (100 à 200 coups/min) qui permet d’améliorer la qualité des produits appertisés.
Un 5ème dossier concernant une innovation permettant une meilleure accessibilité des technologies aux PME a été récompensé par le ministère de l’agriculture et de la pêche à l’occasion de la remise des prix le 17 novembre 2008 sur le salon IPA : il s’agit du service de traçabilité « nomade » Sirius Web développé par JRI (Jules Richard Instruments). Ce système permet de consulter sur Internet 24 h sur 24 via une liaison GPRS l’ensemble des données température, pression et hygrométrie collectées par les enregistreurs « Spy RF » et les modems Sirius Box. En cas de déviation anormale des indicateurs, un système d’alerte mail ou SMS paramétrable peut être mis en place pour prévenir en temps réel les responsables qualité. Ce système permet de surveiller la chaîne du froid. Il est particulièrement adapté à la gestion de traçabilité multi-site ou en cas de délégation du stockage au froid.
sources : Salon IPA et Process Alimentaire
|
|
|
Le 23 octobre 2008, le ministre de l’Écologie, de l’Énergie, du Développement Durable et de l’Aménagement du Territoire et la secrétaire d’État chargée de l’Ecologie ont signé une convention d’engagements sur la réduction des emballages, le recyclage et l’information avec :
- l’Institut de Liaisons et d’Etudes des industries de Consommation (ILEC) représentant les grandes marques,
- l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA), porte-parole des entreprises de l’agro-alimentaire,
- et Eco-Emballages.
Cette signature s’est déroulée en présence de représentants des premières entreprises et organisations professionnelles à s’engager sur des objectifs chiffrés dans le cadre de cette convention : Syndicat des Biscuits et Gâteaux, Fédération française des spiritueux (FFS), Pernod Ricard, Groupe Bel, Syndicat national des fabricants de produits traiteurs frais (Synafap), Coca Cola Entreprise, l’Oréal et l’Association française des industries de la détergence, de l’entretien et des produits d’hygiène industrielle (AFISE).
L’objectif global de cette convention, en cohérence avec le Grenelle de l’Environnement, est d’économiser 17 millions de tonnes de matières premières et d’éviter le rejet de 11 millions de tonnes de CO2 d’ici 2012.
Pour cela, les entreprises signataires ont pris six engagements centrés autour de trois axes de progrès : le renforcement de la prévention, l’optimisation de la collecte sélective pour accroître le taux de recyclage jusqu’à 75 % à fin 2012 et l’amélioration de l’information des consommateurs.
La convention est disponible à l’adresse suivante : http://www.developpement-durable.gouv.fr/IMG/pdf/2-_Convento_agro_alimentaire_-_eco_emballages_cle22e4c5.pdf.
source : Ministère de l’Ecologie
|
|
|
Disponible depuis septembre 2008, le logiciel Solstyce traçabilité, développé par la société Actigram à la demande du CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles), permet aux petites et moyennes entreprises de gérer facilement la traçabilité de leurs matières premières et de leurs fabrications de produits alimentaires exigée dans le règlement CE n°178/2002.
Plaquette de présentation du logiciel :
http://www.ctcpa.org/docpublic/tracabilite_solstyce_ctcpa.pdf.
source : CTCPA
|
|
|
D’après les statistiques du cabinet XTC, les principaux axes d’innovation en France en 2007 étaient :
1) le plaisir (49,5% des innovations et + 5 points par rapport à 2006),
2) la praticité (22,5% et – 8,1 points car la praticité est devenue un pré-requis donc est moins mise en avant),
3) la santé (15,0% et + 1,7 points),
4) la forme (10,5% et + 0,6 points),
5) l’éthique (2,5% et + 0,8 points).
Dans le monde, les principaux axes d’innovation en 2007 étaient :
1) le plaisir (42,0% des innovations et évolution stable par rapport à 2006),
2) la santé (25,8% et + 4,0 points),
3) la praticité (17,7% et - 4,3 points),
4) la forme (13,3% et stable),
5) l’éthique (1,2% et + 0,3 points).
La tendance du développement durable va fortement influencer les innovations futures.
source : Linéaires
|
|
|
Grâce à l’Oseo (www.oseo.fr) et à un crédit impôt recherche pour son projet de R&D de 2004 à 2009, la PME Micro-ondes Energie Systèmes (MES) a mis au point un procédé de cuisson et de flash-pasteurisation sous emballage, utilisant les micro-ondes, pour les produits élaborés (fruits et légumes, produits de la mer, plats cuisinés, produits charcutiers, produits laitiers…). La pression dans l’emballage et la température des produits sont maîtrisées grâce à des outils métrologiques spécifiques.
Les avantages de ce procédé sont une diminution du temps de traitement, un gain de productivité et de marge, et une élimination des rejets. La couleur, la texture, le goût et les vitamines sont préservés. La sécurité alimentaire est garantie et la DLC des produits est de 21 jours.
Une plateforme d’essais pilote est disponible. Le procédé est commercialisé sous forme de tunnel de cuisson-pasteurisation dans l’emballage. Cinq industriels dont deux PME se sont déjà équipés de six fours tunnels.
Pour en savoir plus : www.m-e-s.net/index.htm
source : Process Alimentaire
|
|
|
Présente en GMS dès octobre 2008, la nouvelle boisson fraîche entre le yaourt à boire et le soft drink lancée par Yoplait est baptisée Dizzy. Son originalité tient aux sensations nouvelles qu’elle procure : entre douceur et pétillance. Elle contient 66% de Yop, de l’eau, du sucre, des arômes de fruits et un concentré de minéraux du lait. Elle existe en deux versions : fruits exotiques et agrumes. Tout comme Yop, elle cible les 12-25 ans, avec sa bouteille en aluminium de couleur violette au logo très flashy et son système d’ouverture à dégoupiller.
Pour en savoir plus, vous pouvez visiter le site de Yoplait (www.yoplait.fr/page.php/fr/18_291.htm) et le site dédié à la boisson Dizzy (www.dizzy.fr).
source : Rayon Boissons
|
|
|
Le concours Trophélia (trophées étudiants de l’innovation alimentaire) connaît de plus en plus de succès, avec 60 équipes inscrites cette année. Sur ces 60 inscrits, 13 candidatures ont été retenues pour concourir devant le jury national, qui favorise surtout l’aspect innovation pour effectuer sa sélection.
Le Trophélia d’Or a été décerné à Créa’Miam, une gamme de 4 sauces d’accompagnement aux légumes de couleurs différentes et conditionnées dans des tubes destinée aux enfants (SUP AGRO Montpellier).
Le Trophélia d’Argent a été remporté par Toasty Folie’s, des mini toasts biscottés aux légumes et aux épices, transposant la biscotte, traditionnellement consommée au déjeuner, dans l’univers de l’apéritif (ISTAB Bordeaux).
Le Trophélia de Bronze a été décerné à Gourmafruit, « L’entre deux fruité de vos desserts maison », un disque de fruit à poser directement sur un fond de tarte (ISARA Lyon).
Le Trophélia Innovation Fruits et Légumes a été remporté par Manaya, une salade exotique de fruits et légumes frais présentée comme plat principal (ISEMA Avignon).
source : Trophelia.fr
|
|
|
Deux chercheurs du laboratoire de biologie marine de l’Université de Caen, Estelle Le Bihan et Noussithé Koueta, ont mis au point un procédé qui permet de valoriser au mieux les déchets de la seiche, une des principales espèces pêchées en Basse-Normandie dont les co-produits représentent le tiers du poids.
Ce procédé permet d’obtenir une poudre noire et sèche utilisable comme aliment en aquaculture avec de très bon résultats chez la seiche mais aussi chez le bar, un poisson carnivore nourri habituellement soit avec de la farine de poisson, ce qui risque d’épuiser les ressources, soit avec de la farine végétale aux nombreux inconvénients. En effet, les bars nourris avec l’aliment issu des co-produits de la seiche montrent une croissance de 60% supérieure à celle des bars sauvages, au même âge ; ils ont une chair d’excellente qualité, ils digèrent mieux leur aliment que ne le font les bars sauvages avec leur nourriture naturelle, ils sont plus résistants aux maladies et ils conservent toutes leurs qualités quand on arrête de les nourrir avec cet aliment issu de la seiche.
L’Université de Caen a donc breveté ce procédé.
D’autre part, le 1er juin 2008, Estelle Le Bihan a créé sa propre entreprise, Ivamer, un bureau d’étude dont l’objectif est de travailler en collaboration avec les professionnels (pêcheurs et mareyeurs) et les industriels intéressés par la valorisation des déchets marins. Elle s’intéresse aux autres animaux marins à partir desquels elle est capable de mettre au point et de développer divers ingrédients.
source : La Manche Libre
|
|
|
En guise de préparation au Salon International du Process Alimentaire, qui aura lieu du 17 au 20 novembre 2008 à Paris, une 3ème « Enquête Minute » réalisée en mai 2008 auprès de 361 professionnels de l’industrie agroalimentaire révèle que la recherche et développement est un atout stratégique essentiel pour les IAA, quel que soit leur secteur.
Quasiment 75% des personnes interrogées ont lancé au moins un nouveau produit, procédé ou service au cours des deux dernières années, 20% en ont lancé deux et 17% trois.
Les innovations concernent principalement les produits (88,5%), puis les procédés (33%), notamment en ce qui concerne l’automatisation, le traitement thermique, l’économie d’énergie et le froid, et enfin les services (9,5%).
Les secteurs les plus dynamiques en termes d’innovation sont les secteurs des plats cuisinés et de la diététique.
L’objectif de l’innovation est principalement l’augmentation du chiffre d’affaires et des ventes grâce au renouvellement de l’offre produit et aussi le développement d’un avantage concurrentiel.
La majorité des entreprises interrogées (62,5%) possèdent un service de R&D interne, 38% n’ont pas de service dédié mais s’appuient sur leurs compétences en interne, et 22,5% externalisent cette fonction. 28,5% des industriels consacrent moins de 1% de leur chiffre d’affaires (CA) à la R&D et 18,5% des industriels 1 à 3% de leur CA. Très peu d’entreprises bénéficient d’aides publiques. Les freins à l’innovation sont : la manque de budget (35,5%), le manque de temps (33,5%) et le manque de moyens humains (32,5%).
source : Salon IPA
|
|
|
La société suisse Sankom lance Edel-Tonic, une nouvelle "boisson instantanée isotonique revitalisante" à l’extrait d’edelweiss, une plante protégée mais cultivée en Suisse depuis trois ans.
Pour en savoir plus : http://www.edel-tonic.com/fr/about/
source : www.rfj.ch
|
|
|
Le projet de recherche européen ICARE (2006-2008) étudie la formation des composés néoformés indésirables dans les aliments lors de différents traitements thermiques et les éventuels effets de ces composés sur la santé humaine. Il existe trois classes de composés néoformés indésirables : les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les produits des réactions de Maillard (acrylamide, amines hétérocycliques, carboxymethyllysine...) et les produits de dégradation des lipides (acides gras trans, oxystérols, monomères cycliques...). Ces composés sont encore actuellement peu connus.
Dans le cadre du projet ICARE :
- l’Iterg a mis en évidence la thermo-oxydation des huiles de friture et les phénomènes d’hydrolyse dûs au relargage d’eau dans les huiles de friture : découverte de la formation, à hautes températures, de stérols oxydés dont le risque pour la santé humaine est peu connu ;
- l’intérêt du chauffage ohmique et de la microfiltration des laits dans la prévention de la formation de ces composés indésirables par rapport au procédé de stérilisation UHT a été démontré ; l’intérêt de la microfiltration pour la fabrication de laits de croissance et des micro-ondes pour la pasteurisation du lait ou la torréfaction du malt sont étudiés ;
- un système de détection en ligne des composés néoformés indésirables par fluorescence a été mis au point et sera testé dans trois usines fabricants des chips, des laits infantiles en poudre et des biscuits ;
- l’ANIA organise des sessions de formations sur la maîtrise de l’apparition de composés néoformés indésirables gratuites pour les PME : deux ont déjà eu lieu et trois autres concernant les produits céréaliers, les produits frits et les produits laitiers sont prévues.
D’autre part, une boîte à outils permettant d’éviter la formation d’acrylamide mise au point et actualisée régulièrement par la CIAA est disponible à l’adresse suivante : http://www.ciaa.be/documents/brochures/toolbox%20rev11%20nov%202007final.pdf.
source : Process Alimentaire
|
|
|
La société Moulin de Valdonne vient de lancer sur le marché sa gamme de sirops "Secrets de Verger", des sirops à base de purée de fruits contenant 45 à 72% de fruits, alors que la teneur minimale réglementaire n’est que de 10% ! En effet, le sirop de poire contient 45% de fruits, le sirop fraise-cassis 48%, le sirop framboise-groseille 53% et le sirop abricot 72%. De plus, ces sirops sont sans conservateur et sans colorant ni arôme artificiels.
source : www.secretsdeverger.com
|
|
|
Ces trophées de l’innovation récompensent de nouveaux produits alimentaires mis au point par des équipes d’étudiants.
Pour la catégorie des produits laitiers, le 1er prix est attribué à Cabri’olé, un dessert lacté à base de lait de chèvre et d’une mousse de fruits-légumes certifiés biologiques (Université de la Rochelle – ENILIA de Surgères), et le 2ème prix à Oméga-fruit, un fromage sucré riche en calcium, vitamines et oméga 3, facile à emporter et qui se mange au goûter (ENIL de Mamirolle).
Pour la catégorie des boissons, le 1er prix est décerné à Les fées minées, une bière de voile pur malt fermentée par la moisissure Geotrichum Candidum habituellement utilisée dans la fabrication de fromages (ENILBIO de Poligny) et le 2nd prix à La voie lactée, une boisson faiblement alcoolisée (< 5% vol.) à base de lactosérum (ENIL de Mamirolle).
Pour la catégorie des produits alimentaires, le 1er prix est attribué à Perle de Merlot, une crème glacée au vin (23%) de couleur lilas soutenu (ISTAB Université de Bordeaux).
source : INRA
|
|
|
Développé par Dairy Crest en association avec la chaine de supermarchés Sainsbury’s, le JUGIT est une "poche" pour le lait qui utilise 25% de plastique d’emballage en moins que les bouteilles de lait classiques, Elle s’utilise avec facilité dans une carafe en plastique injecté moulé réutilisable fabriquée par RPC Market Rasen.
Le format JUGIT est prêt à l’emploi, la poche est perforée dès l’insertion dans la carafe, le lait est facile à verser et il est possible de refermer facilement la carafe.
Le produit est pour le moment en phase de test, Si l’essai s’avère fructueux, le lancement national aura lieu en 2009.
Source: Emballage Digest
|
|
|
L’emballage micro-ondable et biodégradable AgroResin est fabriqué à partir de la biomasse agricole.
Il peut être fabriqué à partir de toutes sortes de fibres qui étaient avant considérées comme des déchets, contrairement aux autres emballages de ce type qui utilisent des matériaux ayant d’autres utilisations (Mais, Palme, Canne à sucre,...).
Il a reçu l’approbation de la Food and Drug Administration (FDA) pour le contact avec les aliments.
Il est certifié biodégradable compostable et résistant à l’humidité.
Il est plus coûteux que les autres produits à base de mousse, mais est très concurrentiel avec les autres alternatives écologiques.
Source: foodproductiondaily.com
|
|
|
L’université de Brême, en Allemagne mène un projet de recherche de Containers intelligents afin de répondre aux nouveaux enjeux du respect de la chaîne du froid pendant le transport des denrées alimentaires.
Des containers sont équipés de nombreux capteurs qui mesurent régulièrement plusieurs paramètres tel que les écarts de températures. En cas de besoin les informations sont transmises par radio pour intervenir au plus vite.
source :
Bulletins électroniques
|
|
|
Constitué de sondes radio et/ou ethernet et d’une base d’enregsitrement des données, Testo Saveris mesure les températures et humidités, archive les données collectées et alerte en cas de dépassement de seuil. Jusqu’à 250 points de mesure peuvent être gérés simultanément.
source : RIA n°691, juin 2008
site du fabricant : www.testo.fr
|
|
|
Doséo: Un concentré de bien-être à base de fruits, de thés ou de plantes (faible teneur en sucre) dans un petit sachet prêt à dissoudre dans l’eau.
Des ingrédients aux bienfaits reconnus Thé vert, Thé blanc, Guarana, Cranberry, ...
Pratique et facile d’utilisation Une dose de concentré, un verre ou une bouteille de 50cl, mélanger les deux et c’est prêt.
Se conserve 12 mois à température ambiante
La gamme:
-Doséo Thé Vert Pamplemousse: Ligne et équilibre
-Doséo Citron / Citron Vert Guarana: Tonus et vitalité
-Doséo Framboise Cranberry: Aux antioxydants naturels
-Doséo Thé Blanc Fleur d’Oranger: Détente et bien-être
-Doséo Menthe: Douceur orientale
-Doséo Thé Pêche: Fraîcheur intense
source :
DOSEO /
/ Agora Food Trends
|
|
|
Casino poursuit son engagement en faveur du développement durable en lançant le premier étiquetage environnemental indiquant la quantité de CO2 émise par un produit Casino lors des principales étapes de son cycle de vie:
• les étapes agricoles
• la fabrication du produit
• le transport, depuis le champ de culture jusqu’aux entrepôts Casino
• l’emballage, depuis l’extraction des matières premières jusqu’au recyclage
• la distribution, depuis l’entrepôt Casino jusqu’au domicile du consommateur
Le CO2 n’est pas le seul gaz à effet de serre, il y a aussi des oxydes d’azote (Nox) par exemple.
C’est pourquoi il est exprimé en grammes équivalent CO2 pour 100g de produit. Afin d’utiliser une unité commune, les scientifiques ont trouvé un moyen de traduire la pollution des Nox en pollution équivalente en CO2. C’est pour cela que l’Indice Carbone est exprimé en équivalent CO2 : il est ainsi plus complet que s’il ne prenait en compte que le CO2 émis.
En place dès le mois de juin 2008 sur une première vague de produits alimentaires, cet étiquetage concernera d’ici la fin de l’année plus d’une centaine de produits et sera étendu progressivement sur tous les produits de marque Casino.
source :
CASINO
|
|
|
La société Biofilm Control développe son savoir faire dans le domaine de la texture.
L’objectif est de proposer toute une gamme de polysaccharides sécrétés par des bactéries pour des applications en tant qu’agents de texture. Les utilisations potentielles sont dans le secteur des crèmes, mousses, crèmes glacées,...
source :
Biofilm Control / RIA
|
|
|
Pampryl vient d’adopter le Bag-In-Box pour ses jus de fruits "grands publics".
Cela présente plusieurs avantages:
-Protégé de l’air et de la lumière, dans sa poche souple, le jus de fruit conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, jusqu’à 3 semaines après ouverture (pour une conservation à +6°C Maximum)
-Grâce au robinet placé sur la partie inférieure de l’emballage, il est facile de le placer au réfrigérateur et de remplir verres et carafes.
-Sa forme n’entraîne aucune perte de place à la mise en rayon.
-Le coté "Marketing" n’a pas été oublié, la surface qu’offre le facing est optimale et permet l’affichage de nombreuses informations sur le produit.
-Une fois la poche vide, l’emballage est entièrement recyclable pour contribuer au respect de l’environnement.
La fontaine sera disponible pour le "Pur jus d’oranges du Brésil" et le nectar "10 fruits - 10 Vitamines"
source : P-references / Emballages Magazine
|
|
|
Le château Puech-Haut, domaine situé à Saint-Drézéry (Hérault) vient d’investir 3 millions d’euros pour acheter un site de 7 000 m² et y mettre en production un packaging vin inédit:
le « Bag’n Barrique »® , une petite barrique de 500 g à vide, réalisée en métal peint et contenant 5 litres de vin.
Le plus : l’ajout d’une forte dose de marketing. En effet, ces « Bag’n Barriques »® sont décorées d’œuvres d’artistes, reproductions de l’importante collection de barriques peintes de Gérard Bru, le patron du domaine.
Cinq brevets ont été déposés pour le système d’emboîtage, de bouchage et pour l’impression, « qui permet d’associer qualité et petites séries ».
Selon Puech-Haut, la qualité du vin est conservée plus de six mois.
Quatre formats seront vendus dans les magasins à partir de mai, dont trois « solos » en rouge, blanc et rosé, et un « duo » associant 3 litres de vin rosé et 2 litres de vin blanc. Les produits seront en grandes surfaces avec un contenu de vin de pays et chez les cavistes avec un AOC Coteaux du Languedoc. 36 modèles différents sont déjà prévus, 3 seront lancés tous les mois.
Gérard Bru espère vendre 500 000 « Bag’n Barriques »® la première année et 1 million par an les années suivantes.
source : Emballages Magazine
|
|
|
T’stick est un produit innovant par la matière de son emballage et par le concept du stick à dilution verticale.
En effet, plus besoin de cuillère sur vos plateaux et le stick se positionne facilement sur le rebord de la soucoupe après utilisation.
Gain de place, praticité, un goût agréable de thé Earl Grey ou High Team.
D’autres arômes doivent compléter la gamme courant 2008.
Conditionnement :
5 sticks spécial Distribution Automatique
Coffret par 250 spécial restauration
Boite de 30 sticks pour les utilisations plus restreintes en bureau, produits d ’accueil.
source : agora-food-trends
|
|
|
L’objectif de Nutraceutics D&S est de contribuer, via l’alimentation, à la réduction de l’hypertension. Elle propose avec le Ksalt® une réponse à l’attente des autorités qui préconisent de consommer moins de sel, de sucre, de gras… Ce substitut à taux réduit de sodium qui ne contient pas de sel, ni d’allergène et d’OGM, ne « casse » pas le goût ni la texture des produits finis. Il permet une réduction de 30 à 70% du sel dans les produits agroalimentaires transformés (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, charcuterie, plats cuisinés,…).
Protégé par un brevet européen, Ksalt® est commercialisé depuis 2007. Nutraceutics D&S vise avec lui le marché du remplacement partiel du sel dans les produits agroalimentaires.
source : chaine-alimentaire.com
|
|
|
La nouvelle solution d’emballage de Faerch Plast pour les produits appertisés a reçu un WorldStar 2007. Les récompenses sont attribuées aux solutions d’emballage qui disposent de propriétés uniques et/ou d’un design extraordinaire. La solution AMPET® offre de nombreuses possibilités et fonctionnalités, par exemple un emballage avec passoire intégrée pour les légumes conservés dans leur jus de cuisson. L’emballage AMPET® permet des économies considérables par rapport aux emballages traditionnelles, comme les bocaux en verre et les boîtes en métal. L’ AMPET® est basé sur un mono-matériau PET facilement recyclable.
source : www.emballagesmagazine.com
|
|
|
Les bocaux de la gamme Le Parfait peuvent maintenant recevoir un nouveau joint pour une ouverture sans effort. Cette nouvelle rondelle orange à double nez permet de supprimer le vide d’air facilement par un écartement des deux languettes. L’adaptation est possible sur les bocaux classiques de la gamme.
source : www.emballagesmagazine.com
|
|
|
La disposition pourrait faire grand bruit dans le monde de l’emballage : Santé Canada, l’office public de santé du Canada, s’apprête à classer le bisphénol A (BPA) comme une substance dangereuse, ce qui lui permettra d’en limiter l’usage. Aucun autre pays n’a jusqu’à présent tranché de manière décisive sur cette question, même si plusieurs études ont soulevé des doutes quant à l’innocuité du BPA, quant à la reproduction et au système hormonal en particulier. Pour sa part, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué la sécurité du BPA pour son utilisation dans les matériaux au contact des aliments, concluant à une exposition alimentaire de la population, y compris les nourrissons, bien inférieure à la dose journalière acceptable totale. Le BPA est très utilisé comme monomère pour la fabrication des polycarbonates ou comme antioxydant dans les plastifiants et le polychlorure de vinyle (PVC). Il intervient aussi dans la production des résines époxy. Il se retrouve donc dans les biberons, les conteneurs d’eau, les récipients destinés au micro-ondes, les revêtements intérieurs des canettes et boîtes de conserve... Déjà, des distributeurs locaux ont annoncé le déréférencement des produits dont les emballages en contienent.
source : www.emballage-environnement.com
|
|
|
Cadbury Schweppes s’est engagé à supprimer tous les colorants artificiels de ses produits de confiserie avant la fin de l’année 2008, et cela en réponse à des inquiétudes quant à leurs effets possibles sur le comportement.
Cette mesure majeure de la plus grande entreprise de confiserie en Europe de l’Ouest pourrait entrainer ses concurrents à faire de même pour leurs produits afin d’assurer la sécurité des consommateurs.
En effet, les colorants artificiels ont reçu beaucoup d’attention des médias récemment, notamment à la suite de la publication de l’étude de Southampton, qui liait certains colorants alimentaires à l’hyperactivité chez les enfants.
Le débat contre les colorants s’est intensifié la semaine dernière lorsque la UK Food Standards Agency (FSA) a décidé de faire pression pour militer en faveur d’une suppression volontaire des additifs à l’échelle nationale.
source : www.confectionerynews.com
|
|
|
Un doctorant de l’École française de papeterie et des industries graphiques à mis au point un nouveau matériau thermoformable à base de fibres de cellulose. La recherche à porté sur l’utilisation de ces fibres et de polymères thermoplastiques biodégradables.
Des modifications chimiques ont également été effectuées sur l’un des constituants.
La biodégradabilité et les propriétés thermomécaniques de ces matériaux ont été étudiées.
source : www.emballer.com
|
|
|
Les chercheurs de l’université Stony Brook (New York) ont annoncé dans le Journal of Clinical Dentistry qu’un nouveau bonbon à croquer à la menthe, baptisé BasicMints ™, permettrait de réduire de façon considérable l’apparition des caries chez les enfants.
Cette friandise, contenant du CaviStat ®, imite un composant de la salive humaine et permet de contrôler la formation des caries en neutralisant les acides générés par les bactéries dentaires.
Les résultats montrent que les enfants ayant mangé des BasicMints avait 62% de caries en moins au bout d’un an.
CaviStat a été développé, testé cliniquement et breveté par les chercheurs universitaires.
Pour le moment, ce "médicament" n’a pas été approuvé par la US Food and Drug Administration (FDA)
source : www.bulletins-electroniques.com
|
|
|
Pour avoir toujours de la crème solaire sous (ou autour de) la main, Piz Buin conditionne sa crème solaire dans un emballage pratique et branché(?) en forme de bracelet.
D’une contenance de 50 ml, il est disponible en 4 couleurs (or, argent, bronze et orange).
Un concept transposable à l’agro-alimentaire ?
source : www.emballagedigest.com
|
|
|
Suite à la publication du règlement européen sur les emballages en plastique recyclé destinés au contact alimentaire, le groupe Danone au travers de ses marques Evian et Volvic lance des bouteilles contenant 25% de PET recyclé (RPET).
Sont concernées, dans un premier temps, les bouteilles d’Evian de 1 litre et 75 cl, et celles de Volvic de 75 cl. Le format Evian 1,5 L sera sur le marché début mai prochain.
source : www.emballagemagazine.com
|
|
|
Le leader de l’emballage carton pour boissons lance en France une brique à toit Tetra Gemina Aseptic destiné au conditionnement des produits laitiers, des jus de fruits et des nectars.
Cet emballage de forme élancée et doté d’un bouchon refermable se décline en différentes contenances de 500, 750 et 1000 ml. Il a l’avantage de permettre une longue DLC à température ambiante. Il est donc bien adapté au conditionnement de lait thermisé et de jus de fruits.
source : www.processalimentaire.com
|
|
|
Le règlement européen 282/2008/CE sur les emballages en matière plastique recyclée destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires a été publié.
Ce règlement limite l’utilisation de matières recyclées aux seuls matériaux issus d’un procédé de recyclage homologué, soumis à un système d’assurance qualité.
Les principaux points concernant cette homologation seront publiés par l’Agence européenne de la sécurité alimentaire (EFSA) au cours des six prochains mois.
En France, une réglementation similaire existe déjà. (AFSSA, fin 2006)
source (pdf): http://eur-lex.europa.eu
|
|
|
La citronnade bien connue de tous, a été revisitée par JérÔme, glacier à Biarritz. Il a su transformer une boisson intemporelle en une boisson moderne, d’une grande finesse, parfaitement adaptée aux goûts de notre époque, et de toutes les générations.
Cette gamme commercialisée par Bergam’s, se décline en 3 saveurs (Citron & Menthe, Pamplemousse & Thym et Orange & Cardamome).
Elles sont présentées dans de chics bouteilles en aluminium de 25 cl, légères et recyclables à l’infini.
Leur système d’ouverture par dégoupillage participe au design très original de l’ensemble.
source : www.chaine-alimentaire.com
|
|
|
VinyRoussillon lance son Cabernet-Merlot Rouge en canette aluminium recyclable de 25Cl, soit 2 verres. Une capsule vient recouvrir la canette pour la préserver de la poussière.
source : www.chaine-alimentaire.com
|
|
|
Unilever a rejoint le nombre croissant de fabricants à explorer de nouveaux produits contenant des probiotiques en lançant un esquimau pour les enfants en Grande-Bretagne.
Cette glace, visant les parents soucieux de la santé de leurs enfants, arrive à un moment où les ventes de glaces sont à la baisse dans toute l’Europe occidentale.
source : www.dairyreporter.com
|
|
|
Le lauréat du concours Innov’aliment 2008 est Fruizz, un lait gélifié frais au goût de fruit, conçu à partir de nectars. Il offre une véritable alternative à des produits habituellement riches en additifs et colorants.
source : www.alimentec.fr
|
|
|
Arena Products a mis au point un processus d’asepsie pour ses Bag-In-Box qui permet de « prolonger la durée de vie des produits et d’améliorer la fabrication pour les producteurs ».
source : www.foodqualitynews.com
|
|
|
Industrial Microwave Systems (IMS) a développé un système de tubes pour chauffer plus efficacement les produits alimentaires liquides et semi-liquides au micro-onde. Le système permet une température uniforme dans la nourriture et les boissons et donc une réduction des « points-chauds » qui peuvent se produire lors de l’utilisation de certains micro-ondes.
source : www.beveragedaily.com
|
|
|
La société Routin propose aux professionnels et aux collectivités une gamme de sirops sans sucre conditionnés en bouteilles plastiques PET, ces emballages non-dangereux sont principalement destinés au lieux de vie où le verre est interdit (maisons de retraite, hôpitaux, cantines, prisons…).
source : www.emballagedigest.fr
|
|
|
Comme en 2000/2001 avec les plateaux de fruits et légumes, les membres de la FEFCO (Fédération Européenne des Fabricants de Carton Ondulé) travaillent actuellement sur les systèmes de gerbage dans le but d’adopter les mêmes standards pour l’ensemble des produits de l’agro-alimentaire. Les fabricants américains s’intéressant également à la chose, cette harmonisation s’étendra très certainement à l’international. Cela permettra d’optimiser la logistique des distributeurs.
source : www.emballagedigest.fr
|
|
|
Afin de respecter la politique de l’entreprise visant le bien-être et le développement durable, la société Soléou a choisi de conditionner ses gammes d’huiles (Olive vierge extra, et Olive/Colza issus de l’Agriculture Biologique) en TetraPrisma de TetraPak. Cet emballage, supérieur au verre en terme d’éco-conception et de conception, assure la transmission des qualités originelles des huiles (protection de l’air et de la lumière). Il est respectueux de l’environnement (issu à 75% de matériaux recyclables), pratique avec son bouchon anti-goutte, facile à transporter et sans risque de casse.
source : www.emballagedigest.fr
|
|
|
Vous avez jusqu’au 30 avril 2008 pour déposer votre dossier d’inscription au concours régional de l’innovation alimentaire Paris-Ile de France. Le concours récompensera les produits innovants développés après octobre 2006 dans les catégories suivantes : Forme & Bien-être, Art culinaire, Praticité, Restauration hors foyer et le prix spécial du jury pour les produits innovants ne pouvant être classés dans les quatre catégories précédentes.
Le concours est ouvert à toutes les entreprises agricoles, artisanales et agroalimentaires dont le site de production du produit est situé en Ile-de-France.
renseignements : www.innovation-alimentaire-idf.fr
|
|
|
Mise au point par Ball Packaging, la canette refermable fera son apparition fin mars avec la boisson énergétique Burn de Coca-Cola au format de 500 ml. Coca-Cola possède l’exclusivité de cette canette pendant 5 ans.
|
|
|
Le logiciel de calcul et de comparaison de recettes, Nepri, proposé par le syndicat des fabricants de produits traiteurs frais (Synafap) permet de calculer le coût des recettes en intégrant : le coût des matières premières, les charges de main d’oeuvre, le temps de travail, les besoins techniques et matériels de la mise en oeuvre et l’amplitude de la disponibilité du produit.
|
|
|
Sirius Web est une technologie innovante développée par la société JRI, pour la surveillance, l’enregistrement et la sauvegarde, via internet, des températures mesurées dans les enceintes grâce à des enregistreurs Spy RF (enregistreurs autonomes communiquant par ondes radio, également développés par JRI). En cas d’alerte, le système déclenche les alarmes programmées par mail, téléphone ou SMS.
Sirius Web est commercialisé sous forme d’abonnement.
source : RIA, n°687 - février 2008
|
|
|
Scaleva est un nouvel agent de nettoyage proposé par la société Arkema, pour les industries laitières et fromagères, la brasserie et la salaison.
Alternative aux solutions à base d’acide phosphorique, Scaleva est un acide frot, non moussant, non oxydant, légèrement hydrotrope et 100% dégradable en 28 jours.
Arkema a ouvert un site dédié à Scaleva : www.arkema.com/sites
|
|
|
Les chercheurs de l’INRA ont identifié un plasmide de lactocoque porteur du gène de la glutamate déshydrogénase. Insérer dans une souche hôte, ce plasmide lui confère la capacité de convertir les acides aminés en molécules aromatiques. L’application de ce transfert de plasmide à des souches d’intérêt technologique permettrait par exemple d’améliorer les performances des levains utilisés en industrie fromagère (pour intensifier la flaveur du fromage). Des applications à toutes les fabrications utilisant des bactéries lactiques pour la fermentation des produits peuvent être envisagées.
source : Bourse de Technologies, OSEO
|
|
|
Le refroidissement sous vide des viandes génère des pertes de poids de l’ordre de 11,8 %.
Après comparaison de ce procédé de refroidissement avec un procédé de refroidissement par air ventilé, des chercheurs irlandais ont démontré que le refroidissement par air ventilé puis sous vide de la viande bovine cuite permet de réduire les pertes à 6,5 - 9%.
source : Magazine PROCESS, n°1244 - janvier 2008, p.45
|
|
|
Des scientifiques de l’USDA ont développé une variété de mais enrichie en vitamine A. Cette découverte est une avancée importante pour des régions du monde où la population est en majorité carencée en vitamine A.
La vitamine A est un nutriment essentiel au maintien de l’acuité oculaire. Une carence en vitamine A entraîne la cécité crépusculaire et peut conduire à la cécité totale. Le déficit en vitamine A est la plus grande cause évitable de cécité infantile. Les personnes les plus touchées sont les enfants âgés de 6 mois à 6 ans, les femmes enceintes et allaitantes.
L’insuffisance de vitamine A est très fréquente dans les pays en voie de développement. En effet, en Amérique latine et en Afrique subsaharienne près de 30% des enfants de moins de 5 ans sont carencés en vit A. Le mais est un aliment de base très consommé dans ces régions, les scientifiques ont donc pensé à développer une nouvelle variété de mais enrichie en vit A.
Le mais contient déjà naturellement du bêta carotène qui est un précurseur de la vitamine A. Il y a des milliers de variétés de maïs qui diffèrent considérablement dans leurs niveaux en provitamine A. A partir de cela ils ont donc pu mettre au point une méthode de croisement pour optimiser la teneur en vitamine A sans passer par la transgénèse. La méthode permet de sélectionner de façon rapide et à moindre coût des variétés de mais riches en vitamine A.
Source
- Editing by Maggie Fox and Kristin Roberts - http://redirectix.bulletins-electroniques.com/JDTx6
- http://www.caducee.net/Fiches-techniques/vitamine.asp
Rédacteur : Lila Laborde, adjoint.sciences@consulfrance-chicago.org, Jean Pierre Toutant, attache-agro.mst@consulfrance-chicago.org
Origine : BE Etats-Unis numéro 108 (25/01/2008) - Ambassade de France aux Etats-Unis / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/52815.htm
|
|
|
Depuis 2004, la société New Zealand Extract poursuit ses travaux de recherche pour la valorisation des sous produits de vinification.
L’extrait lyophilisé de raisin, Vinanza Gold, issus de ces recherches présente une forte valeur antioxydante, pouvant être exploitée pour la formulation d’aliments fonctionnels. De plus, l’activité antioxydante de cet extrait est stable après cuisson dans du pain à 180°C pendant 30 minutes, par exemple.
Présentation sur le site web de la société : www.nzextracts.co.nz
|
|
|
Une étude américano-chinoise rapporte que des extraits de pomme inhibent la formation de composés génotoxiques (amines hétérocycliques) dans les boulettes de viande de boeuf. Ainsi, l’étude montre le potentiel de cet ingrédient naturel dans les aliments transformés. Une incubation, avant cuisson, de la viande de boeuf avec les extraits naturels sélectionnés permet de réduire la formation des amines hétérocycliques.
source : Journal of agricultural and food chemistry - Volume 55 p. 10359-10365
mentionné par www.ap-foodtechnology.com
|
|
|
Un hydrolysat de gélatine capable de réduire la formation des cristaux de glace dans la crème glacée a été mis au point par le professeur S. Damodaran de l’université de Wisconsin grâce à l’action enzymatique de la papaïne sur la gélatine.
source : Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 55 p. 10918-10923, "Inhibition of ice crystal growth in ice cream mix by gelatin hydrolysate", S. Damodaran
Mentionné par FoodQuality news.com, 10/01/2008
|
|
|
Une poudre de banane, obtenue après extraction de l’amidon, a été développé par des chercheurs sud-américains pour des applications en tant qu’ingrédient fonctionnel. Comparé à la farine de banane, cette poudre à une teneur en fibres et une fraction de fibres insolubles plus élevées, contient des taux supérieurs de polyphénols et moins d’amidon.
source : Food Chemistry, vol. 107 n°4, p. 1515-1521, "Characterization of a fibre-rich powder prepared by liquefaction of unripe banana flour", S.L. Rodriguez-Ambriza, J.J. Islas-Hernandeza, E. Agama-Acevedoa, J. Tovarb and L.A. Bello-Perez
Mentionné par Food Navigator.com/europe, 08/01/2008
|
|
|
A l’instar de la Grande-Bretagne et notamment de la société Innocent, spécialiste des smoothies qui a choisit le 100% RPET (PET recyclé) pour ses produits, la société EVIAN annonce la mise sur le marché des bouteilles de 1l et 75cl intégrant 25% de RPET en janvier 2008.
source : Emballages magazine n°864, 17 décembre 2007
|
|
|
ACRYLAWAY est une solution enzymatique innovante de Novozymes pour réduire l´acrylamide qui se forme lorsque l´on cuit, frit ou fait griller des féculents à des températures élevées. ACRYLAWAY agit en amont de la formation d’acrylamide en transformant l’asparagine (précurseur de l’acrylamide) en acide aspartique. Des applications pour les biscuits sucrés et salés et les snacks sont possibles sans impact sur la qualité des produits finis.
Process n°1243, décembre 2007
|
|
|
L’électrodialyse bipolaire a été primée en novembre 2007 au Sitévi (salon internationale pour les filières vin et fruits et légumes) en tant que méthode alternative à l’ajout d’acide tartrique pour l’acidification des vins dont les pH sont en constante augmentation du fait de l’évolution des conditions climatiques.
Ce procédé membranaire a été développé par l’Inra et Eurodia Industrie.
source : Process n°1243, décembre 2007
|
|
|
Des extraits lyophilisés d’hibiscus, stabilisés par le tréhalose ou maltodextrine, permettent des applications en tant que colorants dans divers produits alimentaires. Déjà utilisés pour les boissons, la lyophilisation des extraits d’hibiscus permet d’obtenir un colorant stable pour les applications alimentaires.
Source : LWT - Food Science and Technology "Colour evaluation of freeze-dried roselle extract as a natural food colorant in a model system of a drink", K. Duangmal, B. Saicheua and S. Sueeprasan.
Mentionné par Food navigator.com/europe, 14/12/2007
|
|
|
La peau des pommes est un sous-produit de la transformation du fruit actuellement peu valorisé. Pourtant, selon des recherches canadiennes, c’est une source potentielle de fibres pour les produits de cuisson. En effet, ces recherches révèlent que l’incorporation de poudre de peau de pomme à des muffins permet d’augmenter leur teneur en fibres et antioxydants.
Source : Food Chemistry, vol. 107, n°3, p. 1217-1224 "Effect of baking on dietary fibre and phenolics of muffins incorporated with apple skin powder"
Mentionné par FoodQuality News.com, 18/12/2007
|
|
|
La société Rosas a breveté une nouvelle technologie de conditionnement en barquettes permettant de prolonger la conservation des produits frais à 21 semaines à température de -1 à +3°C.
Ce procédé consiste à éliminer complètement l’oxygène puis à conditionner les produits sous une atmoshère contrôlée.
Une vidéo du prototype peut être consultée sur le site internet de la société : www.rosas-france.com
source : www.foodqualitynews.com, 09/11/2007
|
|
|
Les huiles de poisson sont peu incorporées aux produits alimentaires du fait de leur sensibilité élevée à l’oxydation, responsable de défauts de flaveur peu appréciés des consommateurs.
L’intérêt nutritionnel de ces huiles, notamment de part sa richesse en acides gras oméga-3, a amener des chercheurs américains à tester l’efficacité d’extraits méthanoliques de romarin et d’origan à différentes concentrations sur la réduction de l’oxydation des huiles. Les plus fortes rétentions des acides EPA et DHA dans les huiles de menhaden sont obtenues avec un extrait de romarin à 2,5%.
source : "Oregano and rosemary extracts inhibit oxydation of long-chain n-3 fatty acids in menhaden oil" S.D Bhale, Z. Xu, W. Prinyawiwatkul, J.S Godber - Journal of food science, Volume 72 Issue 9 Page C504-C508
mentionné par www.foodproductiondaily.com, 20/11/2007
|
|
|
De nouveaux capteurs conçus pour l’inspection automatique, rapide et non-stop des contenants cylindriques, orientés de façon aléatoire, ont été mis sur le marché par Cognex. En agro-alimentaire, ces capteurs baptisés OmniView s’adaptent au contrôle des surfaces des bouteilles, conserves et autres contenants cylindriques.
source : www.packwire.com, 20/11/2007
|
|
|
ADM a développé une nouvelle gamme de protéines de soja, les isolats ProFam Soya et les concentrés Arcon Soya, 20% moins chères que les poudres de lait et les caséinates.
source : wwww.foodnavigator.com, 14/11/2007
|
|
|
Chr Hansen enrichit sa gamme de produits "Exact Plus" avec une nouvelle culture laitière (XPL-1) permettant de diminuer la durée de fermentation, d’améliorer la fermeté des gels laitiers de 40% et d’obtenir un produit à faible teneur en matière grasse.
source : www.foodnavigator.com, 19/11/2007
|
|
|
L’Ifip a développé un système d’évaluation qualitative des jambons par vision numérique. Gràace à une caméra, ce système permet d’évaluer en temps réel la couleur des jambons pour leur tri en ligne.
source : Magazine PROCESS, n°1241, octobre 2007
|
|
|
La thèse de Mlle Verdoux (2006, Doctorat génie industriel ENSAM) présente l’élaboration et la validation (application à deux projets de conception de produits nouveaux) d’une méthode de management des risques projet pour guider les chefs de projet dans leurs travaux.
// Cette thèse est consultable au lien suivant : http://pastel.paristech.org/2055/
|
|
|
Utilisées dans les aliments pour améliorer leur saveur et leur teneur en protéines, les farines d’arachides pourraient également avoir un intérêt majeur en tant qu’épaississant.
Les farines d’arachide contiennent en effet 50% de protéines, soit deux fois plus que les graines d’arachide, responsables du pourvoir épaississant. De plus, ces farines d’arachide sont naturellement pauvres en matière grasse du fait du procédé d’extraction mis en oeuvre.
source : http://www.ars.usda.gov/is/pr/2007/070125.htm
|
|
|
Yo-Mix Cultures (Danisco) est une sélection de ferments pour la production de yaourts et produits laitiers de type yaourt. Son utilisation permet de réduire la teneur en solides du lait tout en maintenant la viscosité du produit fini.
source : www.dairyreporter.com, 29/10/2007
|
|
|
Synerox 4 est une nouvelle formulation antioxydante à base d’extraits naturels de romarin développé par Vitiva. Ce nouvel ingrédient destiné aux viandes, salamis et produits carnés non traités thermiquement permet d’obtenir une durée de vie des produits 10 fois plus longue par rapport à des témoins sans aucun ingrédient.
source : www.foodqualitynews.com
|
|
|
La société américaine Microthermics a développé pour le marché européen, deux nouvelles machines de traitements thermiques UHT et HTST : une version électrique (E-Development UHT/HTST Processor) et une version à injection de vapeur (S-Development UHT/HTST Processor).
// consultez les fiches techniques de ces équipements aux liens ci-dessous :
Série E-Development
Série S-Development
|
|
|
Cryovac a mis au point une nouvelle ligne d’emballage sous vide destinée aux transformateurs de produits prêts-à-cuire.
La Cryovac VM15 est conçue pour la cuisson dans l’emballage des produits de charcuterie/salaison. Cette gamme de machines simplifie le processus d’emballage et permet le conditionnement de tous les formats (standard, barre...) sans aucune modification.
Plus d’informations sur le site du fabricant : www.cryovac.com
|
|
|
Le groupe allemand Minag propose deux eaux vitaminées, Aqua Miau pour les chats et Aqua Wau Wau pour les chiens, conditionnés en caisses-outres de 5l de Otor GmbH, filiale allemande du groupe Otor.
source : RIA, n°682, septembre 2007
|
|
|
Un nouveau polypropylène transparent est mis sur le marché pour l’emballage des viandes et plats à préparation rapide en plateaux transparents. Le fabricant de ce nouvel emballage est la société Faerch Plast .
Source : foodproductiondaily.com Europe, 11/09/2007
|
|
|
La compagnie suédoise Pastair a développé une technique de pasteurisation à froid, moins couteuse en énergie, utilisant l’ozone gazeux.
L’ozone gazeux permet de tuer les pathogènes, sans impact sur les composants biologiquement actifs et santé des produits (laits, jus).
La société laitière Skan Dairy teste actuellement cette nouvelle technique de pasteurisation et d’autres sociétés semblent intéressées.
Source : Dairyreporter.com, 18/09/07
|
|
|
Partenaire du pôle de compétitivité « filière produits aquatiques », le laboratoire d’études et de recherches sur les produits de la pêche de l’Afssa change d’implantation à Boulogne-sur-mer, pour une relocalisation au coeur des activités de la filière.
Ce laboratoire concentre ces recherches sur l’identification de marqueurs de l’altération des poissons, la détection de vibrions pathogènes, l’évaluation du risque Listeria dans les poissons fumés et salés, les parasites du poisson et les qualités nutritionnelles des produits de la pêche.
L’ouverture est prévue début 2008.
source : Produits de la mer, n°104, août-septembre 2007
|
|
|
Les barquettes pour viandes fraîches contiennent généralement un coussinet tampon pour absorber l’humidité dans l’emballage.
La société BioPak a développé une matériau absorbant, le Dri-Fresh Resolve, biodégradable, fabriqué à partir d’amidon de maïs, qui permet de réduire la décoloration des viandes conditionénes.
// Consultez ICI cet absorbant et les autres produits BioPak
|
|
|
Le Lumitester®PD-10N/LuciPac™W utilise la technique enzymatique pour la détection simultanée de l’AMP et de l’ATP, deux molécules marqueurs de la présence de pathogènes sur les surfaces de préparation des aliments. Ce système est développé par Strategic Diagnostics.
// Consultez ICI le communiqué de presse
|
|
|
La peau de mangue fait l’objet de recherches INRA/Univeristé de Yaounde (Cameroun) en tant que source potentielle de pectine. L’extraction de la pectine et son utilisation comme agent gélifiant sont à l’étude.
Source : Food navigator USA http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?n=78977-pectin-mango-peel-gelling
|
|
|
Un nouveau système développé par S+S Separation et Sorting Technology permet de détecter par rayons X une grande variété de corps étrangers dans les emballages alimentaires : métaux, verre, céramique, pierre, caoutchouc, os, PVC.
// Consultez ICI une présentation détaillé du système à rayon X Raycon.
|
|
|
Une équipe de chercheurs de l’Université Technique de Berlin travaille actuellement au développement de boissons fermentées obtenues par co-fermentation des moûts de brasserie par des levures de bière à activité fermentaire réduite associées à des bactéries lactiques et acétiques.
Le procédé de fabrication est établi, les recherches portent désormais sur la sélection de la meilleure combinaison levures/bactéries pour obtenir l’arôme le plus acceptable. Au total 200 souches de levures et 400 souches bactériennes sont évaluées.
Source : BE Allemagne n°350 : http://www.bulletins-electroniques.com:80/actualites/50734.htm
|
|
|
Issu du partenariat entre Friseland Food Domo et Nandi Proteins, le "DOMO Hiprotal 60MP" également commercialisé sous le nom "Nandi Milk Protein NMP60" est un nouvel ingrédient laitier destiné aux yaourts et boissons lactées à faible teneur en matière grasse. 1% de cet ingrédient remplace 3% de matière grasse laitière, sans affecter le crémeux et la viscosité des produits.
// Consultez ICI le communiqué de presse
|
|
|
"Fruit Up" est un édulcorant naturel, dérivé de fruits, développé par la société allemande Wild.
Selon son fabricant, "Fruit Up" peut permettre la création de bboissons faiblement caloriques contenant 15 à 30% de fruits.
//Consultez ICI le communiqué de presse
|
|
|
Au 1er juillet 2007, date d’application du règlement (CE) n° 1924/2006 (version définitive parue au JOUE du 18 janvier 2007), l’utilisation des allégations nutritionnelles et de santé est harmonisée au sein de l’Union européenne. Pour les allégations nutritionnelles, 24 allégations sont définies et autorisées par ce règlement. Pour les allégations de santé, elles doivent être prouvées scientifiquement après évaluation de l’EFSA, et une liste positive de ces allégations devrait être établie par la Commission européenne d’ici 3 ans.
// Téléchargez le règlement (CE) n° 1924/2006 au lien ci-dessous :
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/fr/oj/2007/l_012/l_01220070118fr00030018.pdf
|
|
|
Le nouvel instrument d’échantillonnage automatique de l’air de la société Oxoid, est un système portatif permettant de mesurer la présence de pathogènes sur les sites de transformations alimentaires.
Les études de validation montrent que l’appareil peut capter des particules de 0,8 à 19,0 microns.
// Consultez ICI la fiche produit sur le site de Oxoid
|
|
|
Le 28 juin 2007, la société suèdoise Billerud inaugure son nouveau centre de recherche, Billerud Box Lab, consacré au développement d’emballages permettant de prolonger la conservation des fruits et légumes au cours de leur transport.
Source : Food Quality news - juin 2007
|
|
|
Selon son fabricant Thermo Fisher Scientific, le Thermo Scientific TSQ Quantum GC est le plus sensible des instruments de couplage GC - spectromètre de masse triple quadripolaire, pour le contrôle qualité des produits en ligne.
// Consultez ICI la fiche produit du fabricant
|
|
|
Alternative naturelle aux procédés de fumage traditionnels et extraits de fumée, le nouvel arôme naturel développé par la société britannique Create Flavours, apporte une flaveur de type noyer et est disponible en liquide et poudre.
Source : Food Navigator Europe - juin 2007
|
|
|
Une diminution de la teneur en sodium de 20 à 25% c’est ce que permet d’obtenir le nouvel ingrédient laitier issu du fractionnement du lait, le LactoSalt OptiTaste, lorsqu’il est incorporé à une dose de 0,2 à 0,3% en association avec 1 à 1,5% de sel traditionnel.
Cet ingrédient alternatif aux substituts de sel est développé par Armor Protéines.
|
|
|
Cascades lance la première gamme d’emballages en mousse polystyrène entièrement oxo-dégradables en trois ans, grâce à l’incorporation d’additifs TDPA développés par la firme canadienne EPI.
// Consultez ICI le communiqué de Cascades
|
|
|
COCA-COLA et CARGILL travaillent ensemble à l’élaboration d’un nouvel édulcorant naturel issu d’une plante nommée Stévia, dont l’utilisation alimentaire est autorisée dans 12 pays dont le Japon, la Chine, le Brésil et la Thaïlande.
La plante a un pouvoir sucrant 300 fois plus puissant que le sucre. Pour l’instant, les Etats-Unis et l’UE n’autorisent la stevia que comme complément alimentaire, et non comme additif.
Toutefois Coca Cola possède les droits exclusifs pour intégrer le produit dans ses boissons et les mettre sur le marché.
Source : Food navigator USA - 1er juin 2007
|
|
|
Pour maintenir la qualité des produits biologiques sur une plus longue période, des chercheurs israëliens ont analysé les effets d’un pré-traitement d’une semaine sous faible taux d’oxygène avant stockage frigorifique.
Ainsi, 90% des pommes entreposées 7 jours à 20°C sous une atmosphère faible en oxygène ne montrent aucune altération physiologique après 8 mois de stockage frigorifique.
Source : A simple pretreatment with low O2 to alleviate superficial scald in Granny Smith apples, Journal of the Science of Food and Agriculture, vol.87 issue 10, p.1836-1844
|
|
|
En Nouvelle Zélande, des scientifiques ont découvert que 4 millions de vaches possèdent un gène leur permettant de produire uniquement du lait écrémé, dans le cadre d’une alimentation adaptée.
La première vache productrice de lait allégé, appelée Marge, a été découverte en 2001. Elle était porteuse du gène muté. Les descendants de cette vache produisent également du lait allégé. Depuis cette découverte, ces chercheurs néo-zélandais espèrent commercialiser les premiers troupeaux de vaches productrices de lait allégé en 2011.
|
|
|
Selon des scientifiques de l’US Department of Agriculture, la patate douce atomisée aurait un potentiel en tant qu’épaississant, avec des propriétés similaires à celles de certaines solutions d’amidon.
Les résultats de leur étude sont publiés au journal "LWT - Food Science and Technology" : Nutritional and rheological characterization of spray dried sweetpotato powder, J.A. Grabowski, V.-D. Truong and C.R. Daubert.
source : Food Navigator Europe www.foodnavigator-usa.com
|
|
|
Des scientifiques japonais ont identifié une nouvelle source d’hydrocolloïde, la corète potagère (Corchorus olitorius) ouvrant ainsi la voie à de nouvelles applications innovantes en industrie.
Les hydrocolloïdes extraits des feuilles de Corchorus olitorius montrent de forts effets synergiques avec le kappa-carraghénane.
Source : Food Navigator Europe www.foodnavigator.com
|
|
|
La durée de vie de l’huile de tournesol riche en acide oléique microencapsulée peut être améliorée en combinant des extraits naturels de plantes tels que des pousses de broccoli, des agrumes et du romarin.
Les auteurs de la publication "Antioxidant effect of natural plant extracts on the microencapsulated high oleic sunflower oil", publiée au Journal of Food Engineering, révèlent qu’une combinaison adéquate d’extraits végétaux additionnée au cours du procédé de microencapsulation de l’huile réduit l’oxydation lipidique de façon significative.
Source : Food navigator europe www.foodnavigator.com/
|
|
|
La société BASF a développé un emballage plastique contenant un agent antimicrobien. Il s’agit d’un copolymère de styrène associé à des ingrédients antimicrobiens à base d’argent de la société Agion Technologies. Les antimicrobiens d’Agion, par libération d’ions argent, réduisent la croissance microbienne en surface des emballages lorsqu’ils sont incorporés au plastique. Ces composés antimicrobiens sont autorisés pour le contact alimentaire par l’agence de protection de l’environnement (EPA) et l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Les deux sociétés visent prioritairement le marché européen.
Source : Food Quality News http://www.foodqualitynews.com/news/ng.asp?n=77025-basf-agion-antimicrobial
|
|
|
Des chercheurs canadiens travaillent actuellement au développement d’un papier contenant des ingrédients capables de détecter et inactiver les virus et bactéries présentes dans l’eau, l’air et les aliments. Associés à plusieurs partenaires industriels et aux agences gouvernementales à travers un réseau d’étude nommé "Sentinel Bioactive Paper Network", ces chercheurs ont pour objectif de développer un emballage facile d’emploi et peu coûteux.
http://www.bioactivepaper.ca/
Source : FoodProductionDaily-USA
|
|
|
Jusqu’à aujourd’hui le bleu ne faisait pas partie de la multitude de couleurs proposées aux industriels de la confiserie. C’est maintenant chose faite.
La société allemande Wild propose une poudre d’anthocyanine bleue non artificielle, de couleur intense, offrant un niveau élevé de recouvrement sur une fine couche de sucre.
Pour plus d’informations, visitez le site de la société à l’adresse www.wild.de
|
|
|
Le Detectamet, proposé par la société E-Components & Chains, est un polypropylène renfermant des additifs métalliques. Ce plastique détectable par les détecteurs de métaux peut recouvrir des objets ou ustensiles utilisés en industries alimentaires. Ces objets recouverts de Detectamet seront alors écartés des lignes de transformation.
La société a également développé une gamme de produits contenant ce film : stylos, godets, racleurs, agitateurs, pelles, couteaux...
www.ecc-ltd.co.uk/hs_dtectamet_1.htm
source : Food Navigator Europe - avril 2007
|
|
|
La sonde portative Lightning MVP, développée par la société BioControl, rassemble des critères environnementaux multiples en un rapport unique qui permet aux industriels une prise de décision rapide pour ajuster au mieux ces conditions et répondre aux exigences réglementaires.
Les indicateurs qualité mesurés sont par exemple l’adénosine triphosphate (ATP), le pH, la température, la conductivité et la concentration.
La fiche produit peut être consultée sur le site internet de la société au lien suivant :
www.biocontrolsys.com
source : Food Navigator Europe - mai 2007
|
|
|
La société PURAC a développé le PURACAL Qstable, une nouvelle source de calcium spécifiquement destinée à l’enrichissement du lait de soja.
Avec PURACAL Qstable, le lait de soja peut être enrichi jusqu’à 1400 mg de Ca par litre.
Consultez le communiqué de la société au lien suivant :
www.purac.com
source : AP Food Technology - mai 2007
|
|
|
Le groupe Novozyme propose une enzyme, Ultraflo Max, permettant aux brasseurs d’augmenter leurs capacités de production à faible coût, grâce à des cycles de filtration plus longs et plus performants.
Consultez le communiqué du groupe au lien suivant :
www.novozymes.com
source : Food Navigator Europe - mai 2007
|
|
|
La pectine, la peau de poisson et la farine de soja pourraient être employées pour produire des films durs, souples, flexibles et biodégradables, pour le conditionnement des aliments.
Par comparaison aux films de pectine seule, les films additionnés de peau de poisson et de farine de soja montrent une force et une rigidité augmentées et une solubilité à l’eau et un taux de transmission de la vapeur d’eau diminués.
source : PackWire - mars 2007
|
|
|
La société suédoise Lagafors propose une station satellite à milieu variable VMS-T permettant de manipuler trois solutions chimiques différentes avec un point de dosage central simultané.
La station en acier inoxydable peut être utilisée pour le rinçage à l’eau, l’application de mousse et la désinfection.
La fiche produit peut être consultée sur le site internet de la société au lien suivant :
http://www.lagafors.com/Portals/1/VMS_fr03.pdf
source : Food Quality news - mai 2007
|
|
|
Les scientifiques de la Fondation pour la Recherche scientifique et industrielle de l’Institut norvégien de Technologie (Sintef) affirment que la réfrigération des viandes et poissons à des températures comprises entre -1°C et -3°C maintient leur fraîcheur plus longtemps.
Ainsi, la fraîcheur des filets de saumon est prolongée de 5 jours par rapport à la réfrigération conventionnelle ; celle des côtes de porc peut être prolongée jusqu’à 26 jours.
source : Food Quality news - mars 2007
|
|
|
Les sous produits riches en fibres et antioxydants issus de la vinification constituent une alternative saine et économique aux antioxydants de synthèse pour prolonger la durée de vie de la chair de poisson, suggère l’étude espagnole de I. Sanchez-Alonso, M.T. Solas et A.J. Borderias.
source : Food quality news - février 2007
|
|
|
Le CTCPA et l’Inra de Villeneuve-d’Ascq ont développé un programme informatique permettant de modéliser la distribution des valeurs stérilisatrices ou pasteurisatrices au cours du traitement thermique continu en tenant compte des caractéristiques rhéologiques du produit.
 En savoir plus
source : Process, n°1235, mars 2007
|
|
|
Le groupe allemand Theo Müller a développé un procédé lui permettant de produire de l’éthanol à partir de lactosérum, sous-produit obtenu de la fabrication fromagère.
L’entreprise envisage de produire 10 millions de litres de bio-éthanol "laitier" d’ici 2008.
source : BE Allemagne n°328, http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/042/42011.htm
|
|
|
La société Protial, spécialisée dans les innovations alimentaires, a développé un bâtonnet de compote de fruits destiné aux enfants. Ce bâtonnet issu des technologies de texturisation des fruits et de gélification, comporte plus de 60% de fruits.
Protial, dépositaire du brevet, recherche un partenaire transformateur de fruits pour la commercialisation de ce nouveau concept.
source : RIA n°675
|
|
|
L’extrait entièrement naturel "Aqua Liquid Origanox" est un nouvel additif alimentaire de la société Rad Natural Technologies destiné aux transformateurs et conditionneurs de viandes fraîches.
// Consultez ici le communiqué du fabricant.
|
|
|
L’utilisation de gels de pectine permet d’améliorer la valeur calorique des mayonnaises sans modifier leur texture.
Un étude publiée au journal Elsevier LWT-Food Science and Technology décrit l’application d’un isolat de protéines de lactosérum et d’un succédané de matière grasse à base de pectine pour la formulation de mayonnaise allegée.
Pour en savoir plus, cliquez ici
Source : LWT food science and technology, novembre 2006, "Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics" H.Liu, X.M. Xu et Sh.D. Guo
|
|
|
Un avis de l’Afssa et une approbation de la DGCCRF sont attendus pour la mise sur le marché de magrets de canard traités par hautes pressions. L’étude du CTCPA, réalisée à la demande du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, montre des propriétés équivalentes entre les magrets traités par hautes pressions et les magrets fabriqués selon les procédés traditionnels.
Le traitement haute pression intérvient comme alternative à la pasteurisation, il diminue la charge microbienne du produit et allonge la durée de vie des produits réfrigérés.
La création d’un atelier industriel collectif "hautes pressions" et de nouvelles études sur l’impact des hautes pressions sur d’autres produits sont envisagés.
Source : RIA, mars 2007
|
|
|
Selon une étude irlandaise, les extraits d’oignon, riches en antioxydant naturel quercétine, améliorent non seulement la durée de vie des viandes mais aussi leur flaveur.
En savoir plus, cliquez ici
Source : Food Chemistry, 100(2), p. 712-718, "The effects of brined onion extracts on lipid oxidaion and sensory quality in refrigerated cooked turkey breast rolls during storage"
|
|
|
La zéodratation est un procédé de séchage innovant. Produisant de l’eau pure comme seul déchet et utilisant un piège à eau, recyclable à vie, la zéodratation offre des avantages indéniables quant au coûts d’exploitation, au respect de l’environnement, mais aussi en matière de conservation des arômes, de la couleur et de la structure des produits.
La société Bucher-Zedrys propose par exemple des zéodrateurs adaptés à vos besoins et qui vous permettront de déshydrater une gamme variée de produits, allant des herbes aromatiques aux légumes en passant par les algues.
Détail des machines de zéodratation de la société Bucher-Zédrys : cliquez ici
Réseau Bio-Innovation, CQVB
|
|
|
Sylvain Delerue a mis au point un mode de production de beurre tendre en continu. Le dispositif, commercialisé au sein de Consult’Agro, repose sur un traitement thermo-mécanique (beurre extrudé en une bande refroidie à l’azote liquide_cryo-cristallisation), une découpe en copeaux puis un malaxage. Au final, le conditionnement du beurre se fait à 5°C en flux tendu.
Process, n° 1230, p.52
|
|
|
L’INRA a mis en ligne sur son site www.inra.fr un dossier relatif aux différentes techniques de conservation des aliments par la chaleur, par le froid, par additifs alimentaires, par fermentation et autres.
Consultez le dossier ici
Site internet de l’Inra
|
|
|
Une étude récente de l’Adiv, de l’Inra de Theix et de l’Université Blaise Pascal, montre la possibilité d’extraire, de fractionner et de concentrer des protéines aux propriétés gélifiantes ou moussantes intéressantes à partir de coproduits animaux (coeur de poulet, poumon de porc).
La poursuite des travaux vers le développement industriel est envisagée.
Process, n°1231, p.118
|
|
|
"Technéo est l’annuaire régional des compétences technologiques des RDT (Réseaux de Développement
Technologique).
L’objectif de cet outil est de permettre, d’une part aux entreprises de trouver les compétences technologiques externes (publiques et parapubliques) dont elles ont besoin pour faire avancer leurs projets, d’autre part aux centres de compétences de valoriser au plan national leurs savoir-faire et équipements auprès des entreprises.
D’ores et déjà opérationnel cet outil interrégional compte plus de 2.500 compétences rattachées à 1.700 unités. En 2006, cet annuaire a fait l’objet de plus 17 000 requêtes, soit une augmentation de 150% par rapport à l’année précédente. Courant 2007, le RDT Basse-Normandie devrait apporter sa contribution régionale sous la forme de contenus afin que les compétences de la région figure dans cet annuaire."
Jean-Pierre Larcher - Technéo - RDT de Basse-Normandie
ScienceTech Basse Normandie * n°60 du 9/01/2007
|
|
|
"Les spécialistes de la maintenance ont décidé de créer un club d’échange en
Basse-Normandie.
Celui-ci est destiné à faire partager les problématiques et les bonnes pratiques de ce
métier. Tous les deux mois, ses membres se réuniront dans une entreprise différente de la région pour comprendre et échanger sur les façons de faire de chacun. Chaque membre de ce club pourra ainsi discuter sur les différentes aspects (technique, professionnel, managerial...) avec les autres participants."
ScienceTech Basse-Normandie • n° 60 du 9/01/2007
http://www.basse-normandie.net
|
|
|
La société Innovia Films a développé une gamme de films "NatureFlex NVS line" biodégradables et compostables. Ces films destinés à l’emballage des produits frais, fabriqués à partir de cellulose, répondent aux exigences des normes européennes et américaines pour les emballages compostables.
Biodegradable film designed for chilled foods - By Ahmed ElAmin - 23/10/2006 -
http://www.foodproductiondaily.com/news
|
|
|
"Les biotechnologies blanches consistent en l’emploi de systemes biologiques
(bactéries) pour la fabrication, la transformation ou la dégradation de
molécules grâce a des procédés enzymatiques ou de fermentation dans un but
industriel... Elles transforment
des matières premières renouvelables, issues de l’agriculture, de la
sylviculture et disponibles à des prix très attractifs en grandes quantités
(sucre, amidon, huiles vegetales, fibres naturelles, bois et proteines...)...
L’application des bioconversions englobe le secteur des polymères, des
carburants, des dissolvants, de la construction, du papier, du textile, des
détergents, dissolvants, laques, colles et produits d’entretien, des
produits phytosanitaires, de l’environnement (traitement des dechets), de la
médecine, de l’industrie pharmaceutique et cosmétique, ainsi que de
l’industrie agroalimentaire (acides aminés, vitamine, arôme, colorants).
Au sommaire de ce document :
1- Definition et application
2- Contexte, avantages et inconvenient des biotechnologies blanches
3- Politique mondiale et perspectives
4- Marche et politique des biotechnologies blanches en Allemagne en 2006
5- Position des biotechnologies blanches en France
6- Initiative franco-allemande et propositions
7- Conclusion
Lettre ADIT - 31/10/2006
Ambassade de France en Allemagne - 17 pages - 13/09/2006
Telechargez gratuitement ce rapport au format pdf :
http://www.bulletins-electroniques.com/rapports/smm06_078.htm
|
|
|
Les experts environnementaux des 25 n’ont pu se mettre d’accord lundi sur l’autorisation de culture d’une pomme de terre transgénique à des fins industrielles, demandée par le géant chimique allemand BASF, a indiqué la Commission européenne.
Source : ADIT BE Allemagne 314 - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/40338.htm- >
Adria Normandie 11/12/2006
|
|
|
Une équipe de chercheurs du Département de Pharmacologie de la Faculté Vétérinaire de Lugo travaille sur le développement de biocapteurs optiques capables de détecter les toxines liposolubles abondantes en Galice. Les phénomènes périodiques de contamination des bivalves par le phytoplancton marin perturbe la culture des bivalves en Galice et provoque de nombreuses pertes pour les industriels, car les mollusques et crustacés qui contiennent un niveau de toxines supérieur au seuil autorisé ne peuvent être vendus.
La méthode officielle de contrôle des toxines chez les mollusques et crustacés par la réalisaiton de bio-essais sur les rats n’est pas assez précise pour différencier ces toxines. De plus, le bio-essai fonctionne bien pour les toxines diarrhéiques et les toxines liposolubles mais certains tests positifs sont erronés.
Les toxines liposolubles les plus communes sont celles qui produisent des bouleversements gastro-intestinaux et créent les marées rouges. Mais ces derniers temps apparaissent fréquemment d’autres types de toxines liposolubles : les yessotoxines, les pectenotoxines et les azaspiracides.
L’objectif final de ce projet qui doit se terminer en 2007 est de disposer d’un système de biocapteurs optiques dédié à chaque toxine, car il permettraient de détecter l’union de chacune des toxines avec sa cible cellulaire.
La demande du secteur industriel pour ce type de technique est importante puisque le coût du bio-essai est très élevé. L’équipe l’USC a développé d’autres méthodes qui ont été acceptées et brevetées pour détecter in vitro facilement, rapidement et à faible coût diverses toxines.
Source : ADIT Bulletin électronique Espagne, http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/40093.htm>
Adria Normandie 4/12/2006
|
|
|
Des chercheurs du CSIC et des oenologues de la cave O Rosal travaillent sur différentes souches de levures Saccharomyces cerevisae afin de ne plus dépendre des conditions climatiques qui affectent la récolte et donc la production de vin. Ils espèrent ainsi élaborer un vin "albariño" ayant les mêmes qualités à chaque récolte quelles que soient les variations du temps.
La croissance et prolifération des levures Saccharomyses cerevisae est lié aux conditions climatiques car, présentes sur la surface des grappes, elles sont transportées d’un fruit à l’autre par le vent et les insectes. Les chercheurs du CSIC souhaitent choisir quatre souches de levure des vignobles afin d’étudier leurs effets sur la fermentation. Une fois les résultats obtenus, les meilleures levures seront congelées, pour être inoculées l’année suivante dans de grands réservoirs d’acier où s’élabore le vin.
Source : ADIT Bulletin électronique Espagne, http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/40105.htm>
Adria Normandie 4/12/2006
|
|
|
AIC, diminutif de "AICookingrobot" est le nom du premier robot capable de cuisiner des plats de toutes les provinces de Chine, en utilisant les techniques traditionnelles de cuisson : il sait frire, cuire au four, faire bouillir, cuire à la vapeur...
Résultat d’un projet de la Fangxing Science and Technology Co. Ltd, à Shenzhen dans la province du Guangdong, il a nécessité 4 ans de travail aux scientifiques, pour un coût de 200.000 euros.
En traduisant les actions habituelles des cuisiniers en langage informatique, ce produit cible principalement la restauration rapide chinoise dont la standardisation des produits et la rapidité de confection est l’une des caractéristiques principales. Liu Xinyu, directeur de la compagnie, mise à long terme sur une utilisation familiale du robot, qui sera mis en vente en 2007.
Source : ADIT Bulletin électronique Chine, http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/39928.htm>
Adria Normandie 5/12/2006
|
|
|
L’Etat de Bavière et l’Université Technique de Munich créent un centre de chimie des aliments qui sera l’un des plus importants au niveau européen dans le domaine des sciences de la nutrition et des technologies alimentaires.
Installé à Freising-Weihenstephan, près de Munich, le centre abritera trois chaires de l’Université Technique de Munich sur :
- la chimie des aliments (Prof. Schieberle) dont les travaux vont de la chimie analytique à la compréhension physiologique des composants alimentaires,
- la chimie des aliments et d’analyse sensorielle (Prof. Hofmann), nouvellement créée pour étudier les substances naturelles aromatiques et leurs effets physiologiques,
- les technologies alimentaires bio-moléculaires (Prof. Schwab), qui s’intéresse au développement de produits alimentaires à l’aide des méthodes bio-moléculaires les plus récentes;
Le centre abritera également, l’Institut allemand de recherche en chimie des aliments, qui étudie la composition chimique des aliments et les évalue entre autres selon des critères microbiologiques, physiologiques et toxicologiques.
Source : ADIT Bulletin électronique Allemagne, http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/39821.htm>
Adria Normandie 5/12/2006
|
|
|
La procédé SoleCina de Solea a été présenté au salon ITF de juin 2006. Il permet de transformer des protéines en un produit qui a le goût et la texture de la viande de boeuf ou de poulet. Cette technologie est le résultat dep plusieurs années de développement. Elle permet de transformer un melange de protéines végétales et animales en un hybride nutritionnel qui a la consistance du muscle de viande cuit en recreant des fibres de protéines.
Après une phase d’aromatisation, le produit final imite parfaitement les produits de viandes transformés avec beaucoup moins de calories et de graisse, tout en conservant les qualité nutritionnelles de la viande. Le produit est très digeste, riche en micronutriment. Source : Food navigator 28 62006 Solae unveils new protein technology >
Adria Normandie 30/10/2006
|
|
|
La société Cognis a développé un produit d’émulsion qui met en oeuvre des corps gras non-hydrogénées. Ce produit est à la base du nouvel agent de foisonnement Lamequick CE 7203 qui associe des fonctionnalités techniques et nutritionnelles. Cognis dit avoir bien écouté les consommateurs qui souhaitent connsommer des desserts sensoriellement agréables et nutritionnement plus corrects.
Il existe une tendance à limiter l’utilisation de corps gras partiellement hydrogénés en raison des problèmes associés aux acides gras trans qu’on trouve pricipalement dans les huiles végétales partiellement hydrogénées. Ces acides gras sont associés négativement à l’augmentation du taux de cholestérol et des maladies cardivasculaires.
Le produit développé par Cognis est applicable dans la plupart des utilisations desserts : décoration, crèmes de fourrage de gateaux, mousses ou produit glacés, glaces italiennes, etc. Le produit permet d’avoir un bon volume d’une mousse ferme à des températures comprise entre 5 et 25 degrés. Il permet également de procurer une sensation agréable en bouche.
Source : Food navigator 20102006 Cognis launches non-hydrogenated fat>
Adria Normandie 30/10/2006
|
|
|
PLusieurs équipes de chercheurs travaillent à mettre au point une variété de tomate de couleur violette, riches en antocyanines. Les professeur Myers et Mes de l’Université de l’Etat d’Orégon (Oregon State uninv.) travaillent sur ce sujet avec la soiété Salaka Seed America de Floride.
Les tomates contiennent naturellement du lycopène, un pigment caroténoïde. Les antocyanines sont les pigments violets et rouge des baies, raisins, et autres fruits et végétaux. ces pigment sont des antioxydants connus pour protéger le corps humain des phénomènes d’oxydation qui peuvent conduire au développement de maladies et sont actifs dans le processus de viellissement. Ils sont donc à présent recherchés comme ingrédients santé.
Les tomates ayant déja un plus forte concentration en antocyanines existent déja, mais elle sont tachées. Les recherches des P. Muers et Mes s’appuient sur des croisements réalisés dans les années 60 et 70 avec des tomates sauvages naturellement pourpres, mais toxiques. Les hybrides obtenus ont une teneur en antocyanines plus élevée et sont comestibles. Il reste a améliorer leur forme, leur go^tt et les rendre cultivables. Il reste aussi à étudier la biodisponibilité de ces antocyanines et leur stabilité sous l’effet des transformations comme la cuisson.
Source : Food navigator 26-10-2006 - Researchers race to perfect first totally purple tomato>
Adria Normandie 30/10/2006
|
|
|
Actuellement, les trois systèmes de conservation les plus utilisés par l’industrie alimentaire sont les emballages sous vide, les emballages à atmosphère contrôlée et les films d’aluminium.
A partir de la thèse de Javier Osés, intitulée "Développement, caractérisation et applications alimentaires des emballages comestibles à base de protéines de sérum de lait, amidon et gomme d’acacia", différents emballages comestibles ont été analysés, dans le but d’évaluer leurs possibles applications alimentaires.
Ces emballages sont particulièrement efficaces pour conserver les aliments riches en acides gras polysaturés susceptibles de souffrir d’une oxydation, comme c’est le cas pour les fruits secs, les viandes ou quelques poissons comme le saumon. Pour l’instant, cette méthode d’emballage est encore en phase de recherche et son exploitation commerciale est retardée par son coût encore élevé. La durée de vie des aliments sera prolongée et ce type d’emballage protège l’environnement car il n’utilise pas de matières nocives.
Un des projets actuels du groupe de recherche en Technologie des Aliments de l’Université Publique de Navarre est de développer un film d’emballage comestible pour le Turon et remplacer ainsi le papier d’aluminium traditionnel.
Source : ADIT - BE Espagne 10/10/2006 - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/39492.htm>
Adria Normandie 30/10/2006 BE Espagne 56 10/10/2006
|
|
|
Deux chercheuses du Conseil Supérieur de Recherche Scientifique espagnol (CSIC), ont développé du pain contenant jusqu’à 45% de calories en moins. Il est conçu à partir d’une nouvelle pâte, conçue à partir de fibres, et qui est en attente de brevet. Elle peut être employée indifféremment dans la fabrication de produits de boulangerie ou de pâtisserie.
Les recherches effectuées au sein de l’Institut Agrochimique et de la Technologie des Aliments (CSIC), à Valence ont permis d’obtenir du pain ayant une saveur et une texture agréables pour le consommateur ainsi qu’une durée de conservation de quinze jours.
Des fibres de différentes origines (céréales, chicorée, pois) pourront être utilisées pour l’élaboration de cette pâte. Le pain ainsi élaboré pourra posséder une quantité de fibres solubles, comprise entre 10% et 40% sur le total de fibres ajoutées. Cette proportion de fibres solubles est déterminante pour la manipulation correcte de la pâte dans les lignes de production de l’usine. De plus, l’utilisation de cette pâte n’engendrera pas de coûts supplémentaires associés à l’adaptation des lignes de production puisqu’on l’incorpore comme un ingrédient dans la formulation.
Source : ADIT - BE Espagne 10/10/2006 - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/39491.htm>
Adria Normandie 30/10/2006
|
|
|
Innovation, qualité, hygiène, sécurité, sous-produits, formation… sont autant de composantes clefs de la compétitivité des entreprises du secteur de la viande et des produits carnés qui évoluent dans un contexte où les exigences et la concurrence se renforcent chaque jour.
Le Pôle de Compétitivité InnoViandes est l’outil des entreprises des filières viandes et produits carnés, et de leurs fournisseurs, pour accompagner leurs initiatives en matière de recherche et développement. Il est constitué d’un réseau organisé de partenaires scientifiques et professionnels dont la diversité des profils et des compétences permet d’aborder l’ensemble des problématiques auxquelles sont confrontées les entreprises.
Le Pôle de compétitivité InnoViandes est un nouvel outil pour le développement d’activités dans les filières viandes. Il résulte d’un partenariat organisé entre les entreprises, les centres techniques, les organismes de recherche et les établissements d’enseignement. Toute entreprise ayant des projets de recherche-développement peut contacter InnoViandes afin d’être conseillée sur le montage de son projet ou rejoindre un projet existant.
Le pilotage du pôle InnoViandes est hébergé par l’ADIV (Clermont-Ferrand) qui assure l’animation, la coordination des projets, la mise en relation des partenaires, les relations avec les financeurs, la veille et la diffusion.
Pour tout renseignement complémentaire, prendre contact avec Catherine Ménard, responsable de la communication et des relations publiques au 04.73.98.53.80 ou par mail : catherine.menard@adiv.fr
Adria Normandie 05/10/2006
.
|
|
|
Des petites « sondes intelligentes », développées à l’origine par la société anglaise Whistonbrook Technologies, pourraient aider les industries multinationales de grande consommation à définir précisément les besoins du consommateur.
Plus petites qu’une carte de crédit, ces sondes ont la capacité de mesurer un grand nombre de paramètres tels que la température, les vibrations, le poids, la luminosité et l’acidité. Implantée sur la base d’un pot de margarine, elles permettent ainsi de mesurer le poids du pot par exemple et ainsi de déduire la fréquence et la vitesse d’utilisation du produit.
Au cours des deux dernières années Whistonbrook Technologies a expérimenté ces nouvelles sondes pour suivre la demande des clients consommateurs pendant la période d’essai. Dr Stephen Edward, directeur technique de Whistonbrook, mentionne que le problème principal est d’assurer une autonomie des batteries tout au long de la période d’essai. Pourtant par souci de l’économie d’énergie, un microprocesseur connecté aux sondes met en veille le système et le « réveille » une fois qu’un mouvement est détecté.
Source : ADIT - Technologies Internationales/Usine nouvelle 22-09-2006
Adria Normandie 26/09/2006
|
|
|
Tous les deux ans, l’Office de l’Elevage présente une situation de la consommation des produits carnés dans le monde, dans l’Union européenne et en France.
L’analyse porte notamment sur :
- La structure de la consommation, les évolutions sur longue période et sur le court terme, les disparités entre pays, les principaux facteurs explicatifs.
- Une comparaison des achats des ménages dans quelques pays européens.
- Les achats des ménages en France (segmentation du marché et évolution, prix, circuits de distribution, particularités régionales, profil des acheteurs).
- Les achats de la restauration hors foyer en France (structure, évolution sur longue période et sur le court terme, prix, secteurs de restauration).
- Le marché des produits transformés en France (importance et évolution).
Consultation en ligne et téléchargement gratuit : http://www.ofival.fr/consommation/conso-06/conso05.htm
Adria Normandie 26/09/2006
|
|
|
Au cours du XIIIe Congrès mondial des sciences et technologies alimentaires "Food is life" qui se tiendra à Nantes
du 17 au 21 septembre 2006, l’INRA va présenter des recherches menées par ses équipes. En particulier :
Les Arômes de yaourts à 0 %
Le yaourt est un produit très consommé en France (près de 22 kg par an et par habitant). Les industriels proposent de plus en plus des yaourts allégés en matière grasse pour répondre au souhait des consommateurs. Or, la matière grasse joue un rôle de solvant pour les arômes. Des chercheurs de l’INRA(1) étudient l’impact des agents de texture (épaississant, gélifiant) dans un yaourt sans matière grasse sur le relargage des composés d’arôme ainsi que l’effet des traitements mécaniques sur la texture et la perception de l’arôme. Ces travaux montrent que la perception de la texture influence la perception de l’arôme et de la saveur, et inversement.
En savoir plus...
La teneur en sel du saumon fumé
La technique de salage favorise la conservation du poisson en limitant la prolifération des bactéries. Mais les produits trop salés inquiètent les consommateurs, de plus en plus sensibilisés aux risques cardiovasculaires liés à une consommation excessive de sel. Les industriels cherchent donc à optimiser la quantité de sel ajoutée aux produits de salaison comme le saumon fumé. Pour les aider dans cette démarche, des chercheurs du centre INRA de Clermont-Ferrand-Theix et de l’IFREMER de Nantes ont étudié la répartition de la teneur en sel dans la chair du saumon fumé.
En savoir plus...
Adria Normandie 14/09/2006
|
|
|
Le groupe de recherche britannique indépendant Cientifica (http://www.cientifica.com) vient de publier un rapport sur les applications et les aspects économiques liés à l’intégration des nanotechnologies dans l’industrie alimentaire dans les dix prochaines années.
Pour le moment, elles ont peu d’application dans l’alimentation. Celle-ci sont limitées aux nanocharges utilisées comme additifs dans les matériaux d’’emballage, et à la conception de quelques nutraceutiques. Les applications les plus attendues des nanotechnologies dans l’industrie alimentaire concernent les emballages actifs et ceux qui réagissent à leur environnement (smart packaging). Mais il est prévu également des développements dans la sécurité des aliments (traçabilité, biocapteurs, effet barrière, matériaux auto-nettoyant ), les techniques de séparation et d’encapsulation, les exhausteurs de flaveur, et les nanoadditifs qui pourront agir sur la durée de vie des produits, leur texture, leur stabilité... Les rédacteurs du rapport ont déja relevé 150 applications en développement, principalement le fait de grandes sociétés ou de start-ups.
Consulter le sommaire du rapport
Adria Normandie 01/09/2006<
|
|
|
La Food and Drug Administration (FDA), le service du gouvernement américain responsable du contrôle et de la réglementation des médicaments et de l’alimentation avant vient d’autoriser l’utilisation d’un « cocktail » de virus comme agent de conservation de certains produits alimentaires frais. La préparation, homologuée par l’agence de santé sous l’appellation LMP 102, est un mélange de six virus bactériophages (mangeurs de bactéries) spécifiques de la bactérie Listeria monocytogenes.
Les bactériophages sont sans danger pour l’homme, les animaux ou les plantes.
Fabriqué et conditionné sous forme de spray par la société américaine Intralytix, LMP 102 pourra ainsi être pulvérisé sur de la viande ou des produits laitiers afin de prévenir les intoxications alimentaires dues à la Listeria.
C’est la première fois que la FDA autorise une préparation alimentaire à base de virus. Intralytix, qui affirme avoir déjà vendu une licence d’utilisation du LMP 102 à une multinationale agro-alimentaire, et compte dans les prochains mois soumettre à la FDA de nouveaux « cocktails viraux» contre E. Coli et Salmonella.
Adria Normandie 01/09/2006
|
|
|
Les consommateurs montrent un interêt croissant dans l’utilisation de matériels d’emballage biodégradables comme le PLA(Poly Lactic Acid) compossé d’acide polylactique, un polymère biodégradable obtenu à partir d’amidon de maïs, à la fois compostable et recyclable.
Bien que le PLA soit déjà utilisé pour des produits à courte durée de vie, comme les boissons et les emballages blisters, son adaptation aux produits à longue durée de vie n’a pas été évaluée.
Les propriétés barrières d’un polymer comme le PLA sont une propriété importante pour l’emballage à la fois prour protéger le produit du monde extérieur, et limiter les pertes en composés
aromatiques. Elles sont suspectibles de modifier la qualité du produit, aussi il est important de
quantifier les intéraction des produits avec l’emballage. Une étude sur les caractéristiques de sorption et de perméabilité du PLA pour des compsé de la flaveur (éthylene acétate et l’alpha-limonene) à montré que le PLA présente de bonnes propriétés barrières pour les composés aromatiques et peut prévenir la perte de flaveur aussi bien par perméation que par absorption
Références de l’article : Sorption of ethyl acetate and d-limonene in poly(lactide) polymers.Auras, R;(Journal of the Science of Food and Agriculture 2006,vol.86, n°4, p.648–656.
Adria Normandie 01/09/2006
|
|
|
Le centre de recherche CCFRA Technololgy de Campben (RU) a publié un Guide de bonnes pratiques sur les sachets souples. Il décrit les qualités des emballages, les techniques de conditionnement, le scellage et les traitements thermiques. il donne également des conseils pour la mise en place de contrôle dans le cadre de l’assurance qualité
Adria Normandie 03/07/2006
Plus d’information :
Guidelines on good manufacturing practice for heat processed flexible packaging - ISBN 0 905942 80 9.
Consulter le sommaire du document(en anglais )
CCFRA, email : pubs@campben.co.uk
|
|
|
Dans le cadre d’un programme de Recherche Collective, le CTCPA a travaillé sur l’optimisation du taux de sel dans un plat cuisiné modèle. Il a mis au point une méthodologie pour diminuer et optimiser la teneur en sel des produits transformé en faisant travailler un panel de dégustateurs entrainés. Celui-ci teste des formules du plat à optimiser plus ou moins chargées en sel et un profil snsoriel est établi et complété par une étude consommateurs. Il apparaît qu’une réduction du taux de sel est envisageable sans entraîner de rejet de la part des consommateurs en test de dégustation.
Cette méthodologie peut permettre aux industriels d’optimiser la teneur en sel de leurs produits, sans modifier la perception par le consommateur.
Adria Normandie 07/06/2006
Plus d’information : CTCPA - Marie-Pierre Labau - mplabau@ctcpa.org
|
|
|
Selon les prévisions de l'Institut Alfred-Wegener de recherche marine et polaire de List sur l'île de Sylt, au nord du Schleswig Holstein, les algues vont devenir un aliment essentiel et de plus en plus présent dans les plats traditionnels allemands.
En effet, les algues sont excellentes pour la santé, puisque très nutritives et riches en goût. De plus, c'est le seul légume qui ne nécessite pas d'irrigation à base d'eau douce, ce qui présente un avantage non négligeable pour l'environnement. En plus de leur pouvoir nutritif incontestable.
L'équipe du Prof. Dr. Klaus Lüning a étudié les propriétés des algues de la mer du nord et leur aptitude à la consommation. L'algue rouge Palmaria ainsi que l'algue brune Laminaria appelée Kombu au Japon ont présenté d'excellents résultats.
Consulter : ADIT BE Allemagne du 18/04/06
|
|
|
A l’occasion du colloque sur la production porcine, le 18 octobre 2005, à Saint-Hyacinthe, au Québec, des présentations ont eu lieu à propos de la consommation de la viande de porc.
La couleur, la quantité de gras, le persillage et l’exsudat sont les principaux facteurs impliqués dans le choix des consommateurs de viande de porc. Cette étude, menée dans 26 pays différents, constitue une première : outre définir les principales caractéristiques de la viande fraîche déterminant la préférence des consommateurs, elle a pour objectif de montrer les variations entre les différents pays.
A lire : "Les préférences des consommateurs pour la viande de porc", NGAPO Tania, MARTIN J.-F., DRANSFIELD E., 2005 "
|
