Présentation du projet Halle technologique P2+

• Objectif
  Mesure pertinente de l’efficacité de la technologie pour une bonne évaluation du danger microbiologique pour les professionnels et les pouvoirs publics.
  
  
• Cadre
  L'inoculation de pathogènes de classe 2 (Norovirus, Listeria monocytogenes…) sur des aliments et la mesure de l’impact de différentes technologies sur leur devenir nécessitent:
  
  - d’être en environnement confiné (P2+),
  
  - de disposer d'équipements pilotes représentatifs des filières concernées (plats cuisinés, produits de la mer, produits végétaux, produits traiteurs, desserts laitiers, produits surgelés, charcuterie…).
  
  
• Caractéristiques du niveau P2+
  Système de dépression (traitement d’air) / traitement des effluents / autoclave double sortie / systèmes de désinfection du matériel et de l’environnement…
  
  
• Thématiques génériques: les challenge tests
  
  - Incidence de la composition de l’aliment et des conditions de conservation (chaîne du froid…) sur le devenir des contaminants présents sur le produit fini : le challenge test produit (déjà réalisé à l’ADRIA Normandie).
  
  - Incidence de différentes technologies sur le devenir des contaminants présents sur l’aliment : le challenge test procédé.
  
  - Incidence des conditions environnementales et de la désinfection sur les contaminants présents dans l’environnement (air / surfaces de travail / locaux) : le challenge test environnement.
  
  
• Originalité 
  Pas d’installation de ce type en France pour les filières concernées (plats cuisinés, produits de la mer, produits végétaux, produits traiteurs, desserts laitiers, charcuterie, surgelés…).
  
  
• Clients
  - Entreprises (études privées confidentielles)
  
  - Interprofessions (études collectives précompétitives)
  
  - Pouvoirs publics: DGAL, AFSSA, DGCCRF
  
  
• Soutiens techniques
  AFSSA-LERQAP et INRA-SYM’ PREVIUS
  
  
• Localisation
  Saint-Lô (Manche)
  
  
• Calendrier
  
  - Lancement projet : 2e semestre 2007
  
  - Outil opérationnel : 2009
  
  
• Caractéristiques de la halle technologique
  
  - Halle P2+ de 150 m2 Salle centrale modulable équipée de différents pilotes / salles spécifiques /,
  
  - Laboratoire P3 de 30m2 (analyses de contaminants de classe 3 : VHE / E. coli O157H7…)
  
  
• Liste indicative d'équipements pilote pour la fabrication et le conditionnement de plats cuisinés, produits de la mer, produits végétaux, produits traiteurs, desserts laitiers, produits surgelés, charcuterie…
  - isolateur La Cahlène 2 gants / laveur par aspersion et immersion
  
  - cutter / stephan / injecteuse / foisonneur
  
  - cellule de cuisson / four / pasteurisateur à plaques / cuisson-pasteurisation par immersion
  
  - sécheur / lyophilisateur / cellule de séchage fumage
  
  - surgélateurs (mécanique / cryogénique)
  
  - doseuse et conditionneuses (aseptique / sous vide / sous atmosphère protectrice…)

Remarque: possibilité d'essais sur technologie spécifique mise à disposition ponctuellement (procédure de décontamination).