Exemples d’études potentielles (sécurité et salubrité microbiologiques)

• Pour les pouvoirs publics
  Génération de données pour la réalisation d'études d'appréciation quantitative des risques (AQR) sur un aliment spécifique.
  
  
• Pour les transformateurs
  
  - Impact opération unitaire / ligne de production / nouvelle technologie (qualification de procédé).
  
  - Impact de la variabilité des paramètres technologiques (ex.: variation de température) et de la dispersion du contaminant microbiologique dans la masse de l'aliment sur la maîtrise du danger microbiologique.
  
  
• Exemples d'application
  
  - Incidence de la technologie et des ingrédients sur le devenir de Listeria monocytogenes dans le saumon fumé.
  
  - Incidence du séchage ou de la lyophilisation sur le devenir de virus et parasites contaminants des végétaux crus importés de zones à risques (épices / herbes aromatiques…).
  
  - Incidence de la cuisson sur le devenir de Vibrio sur des crustacés (crevettes…) importés de mers chaudes.
  
  - Incidence des conditions de pasteurisation sur le devenir (survie, germination, croissance) de Bacillus cereus dans des plats cuisinés avec des D.L.C. longues.
  
  - Incidence de la congélation et de la cuisson sur le devenir de parasites présents sur des chairs de coquillages importés de zones à risques.
  
  - Incidence du lavage décontamination (chlore, peracides …) sur le devenir de bactéries pathogènes (E. coli vérotoxiques…), de virus (Norovirus…) et de parasites (Cryptosporidium…) sur les fruits (fruits rouges) et les légumes (salades…) entiers ou prédécoupés.
  
  - Incidence de la pasteurisation (cinétique de température) sur la germination et la croissance des Bacillus psychrotrophes (hors cereus) sur des plats cuisinés à D.L.C. longue au froid positif.
  
  
• Pour les formulateurs de produits de nettoyage et désinfection
  
  - Efficacité de nouveaux détergents et de nouveaux désinfectants.
  
  - Définition de procédure (concentration, durée…) pour la destruction de pathogènes spécifiques (L. monocytogenes, Salmonelle, Norovirus…) en fonction des conditions environnementales (température, état de surface…) sur équipement, paroi murale ou sol, en ambiance.
  
  
• Pour les fournisseurs d'ingrédients / d'additifs ou d’auxiliaires technologiques
  Efficacité bactéricide ou bactériostatique et virucide de ces substances dans l'aliment en cours de fabrication et de conservation.
  
  
• Exemples d'application
  Incidence de biocides sur la décontamination de carcasses de volaille contaminées par des bactéries pathogènes (Campylobacter…).
  
  
• Pour les fournisseurs d'emballages
  Impact du conditionnement (emballage, atmosphère) sur le développement et l’expression des flores pathogènes et d’altération.
  
  
• Pour les équipementiers
  - Nettoyabilité des équipements et impact de la procédure de nettoyage-désinfection sur la destruction des microorganismes pathogènes présents en surface ou dans les équipements (circuit ouvert, circuit fermé).
  
  - Efficacité antimicrobienne de nouveaux matériaux (paroi murale…).